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三絲魚翅豬肉球

Name: 三絲魚翅豬肉球 by chun手作料理食堂
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 豬絞細肉 300g; 千張豆皮 3張; [副食材] 蔥末 30g; 乾香菇 2朵; [副食材] 薑末 20g; [調味料] (龜甲萬)源釀醬油 1大匙; 胡蘿蔔絲 30g; [副食材] 紅蔥末 20g; [調味料] 味精 1小匙; [副食材] 豬板油 50g; [調味料] 糖 1小匙; [調味料] 香油 10g; [調味料] 沙拉油 10g; [調味料] 雞蛋取蛋白 1/2顆; [調味料] 太白粉 1茶匙; [調味料] 水 適量

描述

利用黃豆製品的千張豆皮當蛋皮成為三絲之一，另加入魚翅和獅子般大豬肉球，內醬油調味不死鹹，用蒸的方式少油膩。改變豆皮印象，葷食料理。

3 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

副食材

蔥末

30g
薑末

20g
紅蔥末

20g
豬板油

50g

調味料

(龜甲萬)源釀醬油

1大匙
味精

1小匙
糖

1小匙
香油

10g
沙拉油

10g
雞蛋取蛋白

1/2顆
太白粉

1茶匙
水

適量

步驟

說明食材如上。
豆皮3張剪成絲狀。
豬絞細肉再略剁碎，加入副食材和調味料攪拌成餡，擠成球狀2人份，做2盤。
拌入三絲(豆皮絲，胡蘿蔔絲，香菇絲)+魚翅，再放入一點太白粉，肉球滾上這4樣，成三絲魚翅肉球。不蓋保鮮膜，放入2個磁盤，進蒸籠蒸20分鐘，竹籤刺確定有熟(或用剪刀略剪開)，蒸10分鐘後取出。
擺上盤飾：紅蘿蔔，香菜，辣椒。川燙：中火，蒸：大火。盤飾滾水川燙滅菌取出擺盤，步驟3擺中間，另煮芡汁(水，鹽，香油，太白粉),淋在三絲魚翅肉球上。
"三絲魚翅豬肉球"即完成。