禽售網部落客創意料理大賽之參賽文---鳳凰福納乾坤袋

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此為禽售網廚師組參賽料理

食材

有心小土雞 1隻
魚翅 2兩
大白菜 半顆
肉絲 100g
櫻花蝦 5g
金針菇 100g
磨菇 100g
香菇 70g
蒜酥 30g
蒜末 30g
珍菇 100g
筍絲 200g
蟳管肉 50g
蔥珠 1支
扁魚 30g
  • 1步驟1 選用國產有心土雞一隻。
  • 2先將小土雞從雞脖子處剖開,沿著雞胸骨劃刀取下雞胸骨
  • 3將雞骨熬煮雞高湯
  • 4取些許沙拉將蒜末爆香再依序加入肉絲,香菇,筍絲,金針菇,袖珍菇,磨菇,櫻花蝦,大白菜炒至略熟軟化 加入少許糖(俗稱八寶料)
  • 5八寶料瀝乾裝至雞腹內
  • 6以雞脖子皮部分捆繞雞翅固定置入鐵碗或瓷碗, 以保鮮膜包覆下蒸鍋蒸煮2小時
  • 7.取雞高湯1000cc和炒八寶料剩下湯汁同放入鍋內,放入些許冰糖,扁魚等待高湯略滾
  • 8再加入鹽,糖,烏醋,清醋,味霖調味
  • 9芶芡起鍋再加入蒜酥,蔥珠再滴幾滴香油,胡椒
  • 10取出蒸熟的土雞到出湯汁放入湯盤內
  • 11淋上芡汁再做微微的擺飾,即是美味可口的佳餚囉 ^ ^
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小撇步

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2012/09/21 發表 1,936 瀏覽

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