檸檬醬
描述
檸檬醬 lemon curd是英式下午茶不可少的重要配角，就跟果醬一樣萬用，司康、蛋糕、麵包、餅乾、派及塔，都可以利用檸檬醬來變化口味。可用蛋黃或全蛋來煮檸檬醬，用全蛋來做，一來不必煩惱蛋白另做他用，二來口感不會太過濃稠。
熱量
食材
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1個
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50克
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2大匙
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1/2大匙
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25克
步驟
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在鍋中先煮一鍋水，小火保持在將沸騰的熱度，另準備一個直徑比鍋大的耐熱容器，先加入蛋和白砂糖略為攪拌均勻，蛋中如有白色的筋膜最好先除去，煮出來的醬會更加均勻柔滑。
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把耐熱容器置於鍋上，隔水加熱至蛋汁變得濃稠，可用耐熱矽膠鏟經常攪拌均勻。容器的底部丕要直接接觸熱水，鍋中的水只需保持熱度，不要讓水過於沸騰。
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煮至檸檬醬用鏟子刮開不會流動的濃稠度即成。
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離火後加入切成小塊的軟化奶油，分次加入攪拌至奶油完全融入醬中，裝入清潔的密封容器中，待冷卻即可冷藏保存7至10天左右。
小撇步
*冷藏過的檸檬先取出置成室溫較易擠汁，擠汁前可將檸檬在桌面上輕壓滾動，就能擠出最大量的原汁。蛋和奶油也需提前取出置成室溫再來製作。
*白砂糖和檸檬原汁可視酸甜度喜好自行增減。
*安琪拉的小天地
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