檸檬醬


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檸檬醬 lemon curd是英式下午茶不可少的重要配角,就跟果醬一樣萬用,司康、蛋糕、麵包、餅乾、派及塔,都可以利用檸檬醬來變化口味。可用蛋黃或全蛋來煮檸檬醬,用全蛋來做,一來不必煩惱蛋白另做他用,二來口感不會太過濃稠。

熱量
食材
1個
50克
2大匙
25克
  • 1
    在鍋中先煮一鍋水,小火保持在將沸騰的熱度,另準備一個直徑比鍋大的耐熱容器,先加入蛋和白砂糖略為攪拌均勻,蛋中如有白色的筋膜最好先除去,煮出來的醬會更加均勻柔滑。
  • 2
    加入檸檬汁及磨碎的檸檬皮,將所有材料攪拌均勻。
  • 3
    把耐熱容器置於鍋上,隔水加熱至蛋汁變得濃稠,可用耐熱矽膠鏟經常攪拌均勻。容器的底部丕要直接接觸熱水,鍋中的水只需保持熱度,不要讓水過於沸騰。
  • 4
    煮至檸檬醬用鏟子刮開不會流動的濃稠度即成。
  • 5
    離火後加入切成小塊的軟化奶油,分次加入攪拌至奶油完全融入醬中,裝入清潔的密封容器中,待冷卻即可冷藏保存7至10天左右。
小撇步

*冷藏過的檸檬先取出置成室溫較易擠汁,擠汁前可將檸檬在桌面上輕壓滾動,就能擠出最大量的原汁。蛋和奶油也需提前取出置成室溫再來製作。
*白砂糖和檸檬原汁可視酸甜度喜好自行增減。
*安琪拉的小天地
http://angelandtexas.blogspot.com/

2020/02/01 發表 1,282 瀏覽
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