超人氣派對聚會小點心-迷你菠蘿泡芙


Bistro Vi
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周圍家人朋友沒有不喜歡菠蘿泡芙的
帶到各式聚會派對都受到秒殺歡迎
內餡口味變化多樣
不用擔心每次都是同樣甜點太無趣
目前試過香緹鮮奶油、抹茶、香草卡士達、雙層芒果、黑糖芝麻、檸檬優格...
本篇記錄菠蘿泡芙+最簡易經典的香緹鮮奶油作法:)
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因海外生活開始料理之路
喜歡用天然素材製作華麗甜點

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食材
黑糖菠蘿皮
泡芙麵糊
2g
200g
200g(約4pc)
香緹鮮奶油
  • 1
    [製作黑糖菠蘿皮] 所有材料們 ***份量:可壓直徑3.5cm圓形約50個
  • 2
    奶油放室溫切小塊+黑糖+過篩(中粉+杏仁粉)混合均勻,用手揉或自動攪拌機拌勻皆可
  • 3
    裝兩斤袋或雙面鋪保鮮膜,用桿麵棍壓平放冷凍備用
  • 4
    [製作泡芙麵糊] 所有材料們 份量:約35-40個 ***使用高筋麵粉口感較硬脆,亦可用中筋麵粉代替 ***椰糖(coconut sugar)可用一般糖代替 ***椰糖是近來歐美風行的健康糖,因其升糖指數比其他糖類低很多 ***一般砂糖升糖指數是110 ; 椰糖是35
  • 5
    (無鹽奶油+椰糖+鹽+水)一起煮至奶油融化,微滾 關火,加入麵粉,用木匙/耐熱刮刀拌勻
  • 6
    開中火,拌炒至鍋底出現薄膜,關火
  • 7
    將麵糊移至另一綱盆
  • 8
    用手持自動攪拌器/打蛋器稍微打散麵糊,約3-5秒,幫助散熱降溫 分3-4次加入全蛋液,用手持自動攪拌器/打蛋器拌勻,每次都要確定有糊化均勻再加下一次,拌至麵糊刮起時呈現倒三角狀,並且會自然垂落完成 ***蛋液不一定會全部用完,若麵糊水份過多,流性太高,後續可能無法成型
  • 9
    [製作菠蘿泡芙] 前置作業:烤盤鋪烘焙紙;泡芙麵糊裝入擠花袋,使用圓形擠花嘴(直徑約1cm);冷凍庫取出菠蘿皮;烤箱預熱攝氏200度(華氏392度) 擠便便造型XD (直徑約3-4公分),盡量大小一致,記得麵糊間需留空隙(烤好會膨脹)
  • 10
    拿圓形模在菠蘿皮上壓出適當大小 ***菠蘿皮可大可小,端看個人喜好。在下使用擠花嘴後面的圓框來壓圓形,直徑約3.5cm (型號:Ateco 867)
  • 11
    鋪在擠好的泡芙麵糊上面
  • 12
    烤箱降溫至攝氏180度(華氏356度),烤20分鐘,調頭,升溫至攝氏190度(華氏375度),再烤20分鐘 待泡芙冷卻可直接使用或放冷凍庫備用 ***調頭=取出烤盤轉180度再放進去烤 ***各家烤箱烤溫不同,可視需求增減烤溫及時間
  • 13
    [製作香緹鮮奶油] 所有材料打發完成(使用手持自動攪拌器)
  • 14
    [組合] 將烤好放涼的菠蘿泡芙上面1/3切掉 內餡填入擠花袋,使用星型擠花嘴(型號Ateco 864) 將內餡擠入底部泡芙內,蓋上上蓋
  • 15
    完成
小撇步

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2020/07/30 發表 661 瀏覽
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