焦糖榛果巧克力菠蘿泡芙
描述
這款菠蘿泡芙吃起來非常特別，焦糖的香味配上巧克力最後與榛果香做完美的結合，一點也不複雜，大家一起動手做吧！
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份量
時間
食材
步驟
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前置作業： 1.3個擠花帶 & 0.8cm平口擠花嘴、8齒花嘴、擀麵棍。 2.烤盤鋪上烤紙。 3.5cm圓形模具。 4.烤箱預熱170℃。 5.榛果用130℃烤約30分鐘後切碎備用。
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巧克力香緹： 將鮮奶油煮滾，全部沖進巧克力中，靜置約1分鐘，再用打蛋器從中間慢慢攪拌至光滑滑順，在用保鮮膜服貼表面放進冰箱冷藏一晚。
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焦糖醬： 吉利丁片先泡冰水至少五分鐘，再將鮮奶油煮滾。 再將細砂糖煮成焦糖，可加水煮焦糖或是直接煮糖。 若加水煮糖就不能用器具攪拌，不然會反砂結晶，搖晃鍋子即可，糖煮成深琥珀色時就可以慢慢加入鮮奶油，須分次沖入，不然會濺起來。 最後先加入擰乾的吉利丁片攪拌融化後再加入細鹽攪拌均勻即可，放涼備用。
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菠蘿皮： 將軟化的奶油放入鋼盆中，再將三溫糖放入拌勻，不須打發，最後加入麵粉拌勻成團即可。 將麵團放在塑膠布上，用擀麵棍擀成薄約2mm厚的薄片，再平放至冷凍庫冰硬。
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泡芙本體： 牛奶+水+無鹽奶油加在一起放至煮鍋中，開中火煮至大滾，需要邊攪拌邊加熱，不然底部會燒焦。 大滾後關火，立刻將過篩好的中筋麵粉放入並攪拌均勻，拌至成糰為止，最後開小火回煮麵糰約1~2分鐘，煮至底部有些鍋巴即可關火。
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將煮好的麵糰放置攪拌機裡，用槳狀攪拌頭開慢速約1分鐘，攪至麵糰稍微降溫，再開中速慢慢加入蛋液，第一次加入一半的蛋液，攪拌至無蛋液時再加入下一次，接下來的每次蛋液都只加約半顆蛋的量，加到最後剩一點時要特別注意，如果麵糊呈現光滑，拉起來時有倒三角形狀就可以了，若麵糊還有顆粒狀或太乾，就繼續加一點點蛋液。
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將麵團裝入擠花袋中，擠在烤盤上，每個約4cm大小。 再將冰在冷凍庫的波蘿皮取出，拿5cm的圓形模具壓，趁波蘿皮還是硬的時候蓋在泡芙上，送進烤箱170/170℃約30~35分鐘，烤至深咖啡色即可出爐。
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巧克力香緹&焦糖醬： 將巧克力香緹從冰箱取出，放入攪拌缸，拿電動打蛋器或桌上型攪拌機打發，打發製成型堅硬即可，不須打發過度，再將打好的香緹裝入裝有8齒花嘴的擠花袋中備用。 將放涼後的焦糖醬裝入擠花袋，備用。
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泡芙出爐放涼後，在1/3處切一半，先擠入一點焦糖醬再放入碎榛果粒，最後中間擠一點巧克力香緹，切口處再用八齒的花嘴擠上一圈，最後再把上面的1/3處蓋起來即可。
小撇步
1.煮焦糖醬時請小心噴濺。
2.吉利丁片泡好後要擰乾。
