焦糖榛果巧克力菠蘿泡芙

House 浩's手作
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描述

這款菠蘿泡芙吃起來非常特別,焦糖的香味配上巧克力最後與榛果香做完美的結合,一點也不複雜,大家一起動手做吧!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

泡芙本體
100g
100g
231g
1g
巧克力香緹
榛果

步驟

  • 前置作業: 1.3個擠花帶 & 0.8cm平口擠花嘴、8齒花嘴、擀麵棍。 2.烤盤鋪上烤紙。 3.5cm圓形模具。 4.烤箱預熱170℃。 5.榛果用130℃烤約30分鐘後切碎備用。

  • 巧克力香緹: 將鮮奶油煮滾,全部沖進巧克力中,靜置約1分鐘,再用打蛋器從中間慢慢攪拌至光滑滑順,在用保鮮膜服貼表面放進冰箱冷藏一晚。

  • 焦糖醬:
吉利丁片先泡冰水至少五分鐘,再將鮮奶油煮滾。
再將細砂糖煮成焦糖,可加水煮焦糖或是直接煮糖。
若加水煮糖就不能用器具攪拌,不然會反砂結晶,搖晃鍋子即可,糖煮成深琥珀色時就可以慢慢加入鮮奶油,須分次沖入,不然會濺起來。
最後先加入擰乾的吉利丁片攪拌融化後再加入細鹽攪拌均勻即可,放涼備用。

    焦糖醬: 吉利丁片先泡冰水至少五分鐘,再將鮮奶油煮滾。 再將細砂糖煮成焦糖,可加水煮焦糖或是直接煮糖。 若加水煮糖就不能用器具攪拌,不然會反砂結晶,搖晃鍋子即可,糖煮成深琥珀色時就可以慢慢加入鮮奶油,須分次沖入,不然會濺起來。 最後先加入擰乾的吉利丁片攪拌融化後再加入細鹽攪拌均勻即可,放涼備用。

  • 菠蘿皮: 將軟化的奶油放入鋼盆中,再將三溫糖放入拌勻,不須打發,最後加入麵粉拌勻成團即可。 將麵團放在塑膠布上,用擀麵棍擀成薄約2mm厚的薄片,再平放至冷凍庫冰硬。

  • 泡芙本體:
牛奶+水+無鹽奶油加在一起放至煮鍋中,開中火煮至大滾,需要邊攪拌邊加熱,不然底部會燒焦。
大滾後關火,立刻將過篩好的中筋麵粉放入並攪拌均勻,拌至成糰為止,最後開小火回煮麵糰約1~2分鐘,煮至底部有些鍋巴即可關火。

    泡芙本體: 牛奶+水+無鹽奶油加在一起放至煮鍋中,開中火煮至大滾,需要邊攪拌邊加熱,不然底部會燒焦。 大滾後關火,立刻將過篩好的中筋麵粉放入並攪拌均勻,拌至成糰為止,最後開小火回煮麵糰約1~2分鐘,煮至底部有些鍋巴即可關火。

  • 將煮好的麵糰放置攪拌機裡,用槳狀攪拌頭開慢速約1分鐘,攪至麵糰稍微降溫,再開中速慢慢加入蛋液,第一次加入一半的蛋液,攪拌至無蛋液時再加入下一次,接下來的每次蛋液都只加約半顆蛋的量,加到最後剩一點時要特別注意,如果麵糊呈現光滑,拉起來時有倒三角形狀就可以了,若麵糊還有顆粒狀或太乾,就繼續加一點點蛋液。

    將煮好的麵糰放置攪拌機裡,用槳狀攪拌頭開慢速約1分鐘,攪至麵糰稍微降溫,再開中速慢慢加入蛋液,第一次加入一半的蛋液,攪拌至無蛋液時再加入下一次,接下來的每次蛋液都只加約半顆蛋的量,加到最後剩一點時要特別注意,如果麵糊呈現光滑,拉起來時有倒三角形狀就可以了,若麵糊還有顆粒狀或太乾,就繼續加一點點蛋液。

  • 將麵團裝入擠花袋中,擠在烤盤上,每個約4cm大小。
再將冰在冷凍庫的波蘿皮取出,拿5cm的圓形模具壓,趁波蘿皮還是硬的時候蓋在泡芙上,送進烤箱170/170℃約30~35分鐘,烤至深咖啡色即可出爐。

    將麵團裝入擠花袋中,擠在烤盤上,每個約4cm大小。 再將冰在冷凍庫的波蘿皮取出,拿5cm的圓形模具壓,趁波蘿皮還是硬的時候蓋在泡芙上,送進烤箱170/170℃約30~35分鐘,烤至深咖啡色即可出爐。

  • 巧克力香緹&焦糖醬:
將巧克力香緹從冰箱取出,放入攪拌缸,拿電動打蛋器或桌上型攪拌機打發,打發製成型堅硬即可,不須打發過度,再將打好的香緹裝入裝有8齒花嘴的擠花袋中備用。

將放涼後的焦糖醬裝入擠花袋,備用。

    巧克力香緹&焦糖醬: 將巧克力香緹從冰箱取出,放入攪拌缸,拿電動打蛋器或桌上型攪拌機打發,打發製成型堅硬即可,不須打發過度,再將打好的香緹裝入裝有8齒花嘴的擠花袋中備用。 將放涼後的焦糖醬裝入擠花袋,備用。

  • 泡芙出爐放涼後,在1/3處切一半,先擠入一點焦糖醬再放入碎榛果粒,最後中間擠一點巧克力香緹,切口處再用八齒的花嘴擠上一圈,最後再把上面的1/3處蓋起來即可。

    泡芙出爐放涼後,在1/3處切一半,先擠入一點焦糖醬再放入碎榛果粒,最後中間擠一點巧克力香緹,切口處再用八齒的花嘴擠上一圈,最後再把上面的1/3處蓋起來即可。

小撇步

1.煮焦糖醬時請小心噴濺。
2.吉利丁片泡好後要擰乾。

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