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廚房女漢子Rita's
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皎白筍滷肉

皎白筍滷肉

描述

埔里產皎白筍，阿母說用皎白筍滷三層肉，又香又好吃，這次返家，在離家的前一晚，房間冰箱裡有包皎白筍，查看簡訊才知道，原來是阿母專程爲漢子準備的！返回工作地後，想要趁新鮮，於是買了三層肉，滷鍋香氣十足的皎白筍滷肉，與皎白筍ㄧ起燉煮的滷肉有股筍香～吃著吃著就想起了我那可愛愛家的阿母啊！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

156 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 新鮮皎白筍去殼後切除底部較粗糙的部份後，洗淨；紅蘿蔔去皮洗淨；

    新鮮皎白筍去殼後切除底部較粗糙的部份後，洗淨；紅蘿蔔去皮洗淨；

  • 三層肉洗淨擦乾，除殘毛，切塊！

    三層肉洗淨擦乾，除殘毛，切塊！

  • 取鑄鐵鍋，在鍋裡放一半的紅蔥酥，擺入豬肉，再撒上剩下的紅蔥酥；開小火熱鍋！

    取鑄鐵鍋，在鍋裡放一半的紅蔥酥，擺入豬肉，再撒上剩下的紅蔥酥；開小火熱鍋！

  • 放入醬油煮滾，加入糖及米酒，再次煮滾！

    放入醬油煮滾，加入糖及米酒，再次煮滾！

  • 將肉攪動ㄧ下，小火滾15分鐘；加入2杯水，

    將肉攪動ㄧ下，小火滾15分鐘；加入2杯水，

  • 蓋上鍋蓋，燉滷40分鐘；

    蓋上鍋蓋，燉滷40分鐘；

  • 趁著滷肉時將皎白筍切滾刀，紅蘿蔔切塊（這邊用的是小紅蘿蔔）；

    趁著滷肉時將皎白筍切滾刀，紅蘿蔔切塊（這邊用的是小紅蘿蔔）；

  • 待40分鐘後開蓋放入紅蘿蔔和皎白筍，蓋鍋子一起滷個15分鐘（如滷汁太少可適量再加水）；

    待40分鐘後開蓋放入紅蘿蔔和皎白筍，蓋鍋子一起滷個15分鐘（如滷汁太少可適量再加水）；

  • 滷到這個狀態後，試味道微調後，便可蓋上蓋子，關火降溫，用餘溫去讓肉燜軟；（亦可降溫後放冰箱隔夜再吃）！

    滷到這個狀態後，試味道微調後，便可蓋上蓋子，關火降溫，用餘溫去讓肉燜軟；（亦可降溫後放冰箱隔夜再吃）！

  • 要食用前，再次煮滾即可喔～

    要食用前，再次煮滾即可喔～

小撇步

皎白筍太早放容易過鹹，這道滷肉的調味亦不需太重！！

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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