果乾軟歐包


Sharon Chiang
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吃得到麥香的味道
食譜來源:洪瑞隆老師低糖軟式法國麵包

食材
第一批材料
第二批材料
5g
2.5g
  • 1
    將第一批材料放入攪拌鍋(小紅)打15分鐘, (水合法)蓋上蓋子一起放入冰箱冷藏30分鐘(這時無鹽奶油先放置室溫回軟)→時間到再放入第二批材料,奶油切小塊狀,再小紅攪拌15分鐘,將成團麵團取出用保鮮膜包鬆鬆的,放入大的密封盒放入冰箱冷藏發酵(8~10小時)
  • 2
    麵糰取出於室溫回溫約30分鐘,手指沾麵粉按壓,不回彈即第一次發酵完成
  • 3
    將麵糰擀開一大張長方形,均勻撒上果乾及乳酪乾
  • 4
    從下方往上捲起
  • 5
    捲成長棍狀
  • 6
    切割成六等分,滾圓鬆弛15分鐘
  • 7
    每顆麵糰整形成橄欖型(也可整為短棍),進入烤箱開發酵功能30分鐘
  • 8
    將麵糰取出,烤箱預熱上200/下170℃ 10分鐘。 於麵糰上篩些許高筋麵粉裝飾,
  • 9
    再用刀片各劃三刀,要劃什麼線型可依自己喜歡, 上火200/下火170中層烤10分鐘 轉向挪至上層同溫再烤7分鐘上色
  • 10
    出爐於烤架上放涼
  • 11
    外面會扣扣扣的,裡面是軟的法式歐包完成囉
  • 12
    這麵糰本身奶油用量較少,會比較乾一些,所以食用時,我會中間剖開塗上些許有鹽奶油更好吃喔
小撇步

♡鹽與酵母要分開放置以免影響發酵
♡果乾可變化為:葡萄乾,蔓越莓乾,堅果....等等

2020/02/07 發表 736 瀏覽
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