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鬆軟的麵包,QQ的麻糬,滿滿的肉鬆,等於口感的滿足。這是從我很喜歡的阿曼達的網站上發現的食譜,與各位分享。簡單易做又有成就感。

食材
高筋麵粉
200g
全麥麵粉
50g
130ml
全蛋
1個
15g
1/2tsp
酵母粉
3g
無鹽奶油
25g
美乃滋
少許
肉鬆
適量
麻糬
糯米粉
80g
玉米粉
20g
40g
牛奶
170ml
沙拉油
2tsp
  • 1
    將高粉、全麥粉、水、蛋全部放入攪拌缸中,低速攪拌成團即可。蓋上保鮮膜靜置至少30分鐘以上,但不要超過4小時。這種水合法的攪拌方式使麵筋充分地舒展,後續的攪拌很容易即可攪打出薄膜狀。
  • 2
    然後加入鹽、糖攪拌均勻後再加入酵母粉打勻,因麵粉含水量之不同,若太過濕黏,加少許高粉,取出在桌上甩打搓揉,直至出筋能拉出薄膜。放入抹油的容器中,蓋上保鮮膜,發至兩倍大。
  • 3
    等待發酵的時候先做麻糬。將所有材料放入耐熱容器中拌勻,蓋上耐熱保鮮膜,強力微波3分鐘。
  • 4
    取出翻拌一下,若底部仍呈液狀,則再次微波1分鐘,直至能成團。
  • 5
    放入耐熱膠袋,戴上手套,隔著膠袋搓揉麻糬團,經過搓揉會更Q。然後冷藏。
  • 6
    發酵完成的麵團壓出空氣後分為3等份,滾圓後鬆弛10分鐘。
  • 7
    冷卻的麻糬也分為3等份,沾少許糯米粉,擀成牛舌狀。
  • 8
    麵團也擀為比麻糬大的牛舌狀。麻糬片放在麵片上。
  • 9
    抺少許美乃滋,然後放滿肉鬆。
  • 10
    捲成卷,收口處及兩端一定要揑緊,不然會漏餡。
  • 11
    接口處朝下,排入烤盤,再次發酵至兩倍大。
  • 12
    用鋒利的小刀在表面劃出線條,不要劃得太深,以免餡料漏出。在表面篩些麵粉做裝飾。
  • 13
    華氏375度或攝氐190度烘烤約25分鐘,表面上色即可。
2017/11/04 發表 2,083 瀏覽
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討論共 1 則

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麻糬冷掉不會便硬嗎?

a year ago
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作者回應

冷藏過久是會變硬的,但這𥚃冷藏的時間不會超過一小時,所以還好不會變硬,若有疑慮可以遲些做麻糬,在麵團發至一半時開始做,這樣冷藏的時間可以縮短至30分鐘以內。

a year ago