自製煙燻臘肉【乾燥機快速版】

Jenny‧食旅玩味生活札記
414 食譜 1.7 萬 粉絲

描述

年節將到,首次製作臘肉,沒想到這麼容易又快速,一直以來都覺得這是非常繁複又易失敗的製作料理,所以在製作之前不斷地爬文,且依家人的口味在配方上做了調整,其實也很擔心失敗啦!居然一次就讓我成功了,而且家人也好喜歡,不過下雨天很麻煩,擔心製作過程中易發霉腐壞,因此使用乾燥機低溫烘乾,成品也讓我相當驚艷。

食材

醃料2
7g
30 c.c
1/4 小匙
1/4 小匙
1/4 小匙
煙燻材料
1大匙
1大匙
1大匙

步驟

  • 將醃料1放進乾鍋炒至鹽巴略黃後置涼。(一定要置涼,避免肉質酸腐)

    將醃料1放進乾鍋炒至鹽巴略黃後置涼。(一定要置涼,避免肉質酸腐)

  • 五花肉條均勻塗抹上醃料1,靜置略醃約30分鐘後,再將醃料2加入均勻塗抹在豬肉上,放置冷藏醃漬36小時。(中間需取出翻面讓味道均勻)

    五花肉條均勻塗抹上醃料1,靜置略醃約30分鐘後,再將醃料2加入均勻塗抹在豬肉上,放置冷藏醃漬36小時。(中間需取出翻面讓味道均勻)

  • 醃製好的肉條取出將肉上面的花椒/八角粒去除後,放置在乾燥機內,以60℃低溫烘乾12~15小時。

    醃製好的肉條取出將肉上面的花椒/八角粒去除後,放置在乾燥機內,以60℃低溫烘乾12~15小時。

  • 炒鍋鋪上一張鋁箔紙,將煙燻材料均勻灑在鋁箔紙上,鍋中放上架高的鐵網架,將肉條平均放在鐵網架上,蓋上鍋蓋以微火燻製30~40分鐘至表面呈現金黃色即可。(中間必須翻面3-4次以利表面顏色平均)

    炒鍋鋪上一張鋁箔紙,將煙燻材料均勻灑在鋁箔紙上,鍋中放上架高的鐵網架,將肉條平均放在鐵網架上,蓋上鍋蓋以微火燻製30~40分鐘至表面呈現金黃色即可。(中間必須翻面3-4次以利表面顏色平均)

  • 燻製好的臘肉冷卻後真空包裝,能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度,達到維持食材品質的效果。

    燻製好的臘肉冷卻後真空包裝,能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度,達到維持食材品質的效果。

  • ※燻製好的臘肉短時間內要食用可放冰箱冷藏,長時間食用放冷凍保存,約可以保存半年以上。(真空包裝冷藏保存期限能延長1.5倍以上,真空包裝+冷凍則能延長2~5倍)

  • ※食用臘肉之前放入沸水中煮3-5分鐘再烹調食用,此步驟可以去除一些煙燻味及鹹度,讓吃的時候風味可以更好。

  • ※燻製的鍋具要使用鐵鍋,不要用鐵弗籠的鍋具,避免空鍋乾燒會燒壞。

小撇步

Blog:https://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/44717184
Facebook:https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

3,076 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Jenny‧食旅玩味生活札記
414 食譜 1.7 萬 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

滷味 石斑魚 新餐肉 牛排 蒜頭雞 紅豆湯 梅干扣肉 櫻花蝦 米餅 滴雞精 麻油雞 部隊鍋 薑母鴨 東坡肉 鱸魚 壽喜燒 桂圓紅棗茶 米糕 羊肉爐 鳳梨 脆皮燒肉 燉牛肉 植物肉 鳳梨蝦球 雪q餅 蒜頭雞湯 滷豬腳 潤餅 雞胸肉 蘿蔔糕 回鍋肉 紅燒牛肉 泡菜鍋 鮭魚 蝦子 鴨賞 糖醋魚 馬鈴薯燉肉 糖醋排骨 砂鍋魚頭 豬腳 紅燒獅子頭 發糕 水餃 紅燒肉 新豬肉 梅子酒 鹽水雞 刈包 香菇雞湯