自製煙燻臘肉【乾燥機快速版】 年節將到,首次製作臘肉,沒想到這麼容易又快速,一直以來都覺得這是非常繁複又易失敗的製作料理,所以在製作之前不斷地爬文,且依家人的口味在配方上做了調整,其實...

自製煙燻臘肉【乾燥機快速版】


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年節將到,首次製作臘肉,沒想到這麼容易又快速,一直以來都覺得這是非常繁複又易失敗的製作料理,所以在製作之前不斷地爬文,且依家人的口味在配方上做了調整,其實也很擔心失敗啦!居然一次就讓我成功了,而且家人也好喜歡,不過下雨天很麻煩,擔心製作過程中易發霉腐壞,因此使用乾燥機低溫烘乾,成品也讓我相當驚艷。

食材
醃料2
7g
30 c.c
1/4 小匙
1/4 小匙
1/4 小匙
煙燻材料
1大匙
1大匙
1大匙
  • 1
    將醃料1放進乾鍋炒至鹽巴略黃後置涼。(一定要置涼,避免肉質酸腐)
  • 2
  • 3
    五花肉條均勻塗抹上醃料1,靜置略醃約30分鐘後,再將醃料2加入均勻塗抹在豬肉上,放置冷藏醃漬36小時。(中間需取出翻面讓味道均勻)
  • 4
  • 5
  • 6
    醃製好的肉條取出將肉上面的花椒/八角粒去除後,放置在乾燥機內,以60℃低溫烘乾12~15小時。
  • 7
    炒鍋鋪上一張鋁箔紙,將煙燻材料均勻灑在鋁箔紙上,鍋中放上架高的鐵網架,將肉條平均放在鐵網架上,蓋上鍋蓋以微火燻製30~40分鐘至表面呈現金黃色即可。(中間必須翻面3-4次以利表面顏色平均)
  • 8
    燻製好的臘肉冷卻後真空包裝,能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度,達到維持食材品質的效果。
  • 9
    ※燻製好的臘肉短時間內要食用可放冰箱冷藏,長時間食用放冷凍保存,約可以保存半年以上。(真空包裝冷藏保存期限能延長1.5倍以上,真空包裝+冷凍則能延長2~5倍)
  • 10
    ※食用臘肉之前放入沸水中煮3-5分鐘再烹調食用,此步驟可以去除一些煙燻味及鹹度,讓吃的時候風味可以更好。
  • 11
    ※燻製的鍋具要使用鐵鍋,不要用鐵弗籠的鍋具,避免空鍋乾燒會燒壞。
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