年菜~自製煙燻臘肉
小時候每到過年媽媽都會準備許多臘味,它的鹹香滋味與煙燻香氣,不管用蒸用炒都讓人回味無窮,是我家非常喜歡的年菜之一!
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食材
五花肉
10斤
鹽
4~5大匙
白酒(最好是高度酒)
半斤
咖啡渣
1碗
蒜
適量
香料1
蒜頭,生薑
適量
香料2
八角,桂皮,花椒
適量
香料3
胡椒粉
2大匙
五香粉
3小匙
醬油
3大匙
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1 將五花肉洗淨晾乾表面水份 -
2 沾上白酒
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3 鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻
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4 放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天
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5 取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度
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6 大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻
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7 如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味
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8 煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘
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9 關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次
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10 蒸熟切片,搭配蒜苗食用即可^^
![鹽炒[香料1]再放入[香料2]炒出香味後關火,與[香料3]拌勻](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/272972/large_35c17d66691e2812.jpg)
小撇步
臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味哦^^
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