年菜~自製煙燻臘肉

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描述

小時候每到過年媽媽都會準備許多臘味,它的鹹香滋味與煙燻香氣,不管用蒸用炒都讓人回味無窮,是我家非常喜歡的年菜之一!
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食材

10斤
4~5大匙
1碗
適量
香料1
適量
香料2
香料3
2大匙
3小匙
3大匙

步驟

  • 將五花肉洗淨晾乾表面水份

    將五花肉洗淨晾乾表面水份

  • 沾上白酒

    沾上白酒

  • 鹽炒[香料1]再放入[香料2]炒出香味後關火,與[香料3]拌勻

    鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻

  • 放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天

    放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天

  • 取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度

    取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度

  • 大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻

    大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻

  • 如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味

    如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味

  • 煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘

    煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘

  • 關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次

    關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次

  • 蒸熟切片,搭配蒜苗食用即可^^

    蒸熟切片,搭配蒜苗食用即可^^

小撇步

臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味哦^^

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留言

共 1 則
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  • 阿不一
    阿不一

    如果沒有15度的氣溫可以放冰箱嗎?

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