年菜~自製煙燻臘肉
描述
小時候每到過年媽媽都會準備許多臘味,它的鹹香滋味與煙燻香氣,不管用蒸用炒都讓人回味無窮,是我家非常喜歡的年菜之一!
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食材
步驟
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將五花肉洗淨晾乾表面水份
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沾上白酒
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鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻
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放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天
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取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度
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大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻
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如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味
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煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘
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關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次
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蒸熟切片,搭配蒜苗食用即可^^
![鹽炒[香料1]再放入[香料2]炒出香味後關火,與[香料3]拌勻](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F272972%2F35c17d66691e2812.jpg&width=800)
小撇步
臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味哦^^
