年菜~自製煙燻臘肉

2014/01/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小時候每到過年媽媽都會準備許多臘味,它的鹹香滋味與煙燻香氣,不管用蒸用炒都讓人回味無窮,是我家非常喜歡的年菜之一!
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食材

五花肉 10斤
4~5大匙
白酒(最好是高度酒) 半斤
咖啡渣 1碗
適量
香料1
蒜頭,生薑 適量
香料2
八角,桂皮,花椒 適量
香料3
胡椒粉 2大匙
五香粉 3小匙
醬油 3大匙
  • 1 將五花肉洗淨晾乾表面水份
  • 2 沾上白酒
  • 3 鹽炒香料1再放入香料2炒出香味後關火,與香料3拌勻
  • 4 放肉條搓揉均勻放冰箱醃兩天
  • 5 取出掛在陰涼處風乾.溫度要低於15度
  • 6 大約10~15天,表面出油時將它放室內陰涼處晾著或報紙包好放塑膠袋中冷藏,可直接蒸熟食用或煙燻
  • 7 如果覺得太鹹可用水煮過再燻,或搭配蘿蔔片蒸降低鹹味
  • 8 煙燻時鐵鍋鋪一張鋁箔紙,灑上咖啡渣放鐵網,鋪上臘肉蓋鍋蓋,冒煙後用中小火燻5~10分鐘
  • 9 關火悶10分鐘再掀蓋,要顏色更漂亮可以晾一晚再燻一次
  • 10 蒸熟切片,搭配蒜苗食用即可^^
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小撇步

臘肉一定要鹹才不容易變質,太鹹可以煮過或與白蘿蔔蒸過就能減輕鹹味哦^^

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如果沒有15度的氣溫可以放冰箱嗎?

2年前