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西魯菜/肉

Name: 西魯菜/肉 by QQ♥廚房♫✿♪♥♪✿♫
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 大白菜 1/2顆; 豆芽菜 100g; [醃料] 里肌肉絲 150g; 金針菇 150g; [蛋酥] 雞蛋 3顆; [醃料] 香油 1小匙; [蛋酥] 統一綺麗健康油 300ml; [醃料] 鹽 1小匙; 木耳 2大朵; [醃料] 素蠔油 1小匙; 香菇 3朵; 蒜 1支; [醃料] 白胡椒粉 適量; 魯筍絲 150g; [醃料] 玉米粉 1中匙; 蝦米 1小把; 鹽 適量; 白胡椒粉 適量; 烏醋 2大匙; 醬油 1大匙; 玉米粉水(勾芡) 適量; 水 2000ml

描述

我所知的西魯菜/肉是一道蘭陽的宴席料理，由來是早期廚師珍惜取得不易食材，將剩餘菜尾做成一道湯菜，至今轉化成一道宜蘭西魯肉經典宴客料理。
「西魯」由日文的「湯(スープ)」諧音而來，有「肉」有「湯」的一道辦桌菜。

我覺得這道料理和白菜滷很相近，以大白菜墊底，上面放置炸蛋酥，以香菇、蝦米、紅蘿蔔、竹筍..等用料炒過再勾芡湯汁即完成。

30 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

大白菜

1/2顆
豆芽菜

100g
金針菇

150g
木耳

2大朵
香菇

3朵
蒜

1支
魯筍絲

150g
蝦米

1小把
鹽

適量
白胡椒粉

適量
烏醋

2大匙
醬油

1大匙
玉米粉水(勾芡)

適量
水

2000ml

醃料

里肌肉絲

150g
香油

1小匙
鹽

1小匙
素蠔油

1小匙
白胡椒粉

適量
玉米粉

1中匙

蛋酥

雞蛋

3顆
統一綺麗健康油

300ml

看全部食材

步驟

備妥食材。肉絲先以醃料抓過靜置20分鐘。
以少許油將香菇煸出香氣，再放進肉絲拌炒。
接著將所有配料下鍋略炒，最後放進大白菜拌炒，再加入水烹煮，放入玉米粉水或太白粉水勾芡，調味後即完成裝入電爐中以最小火力續煮。
1.備妥小容器炸鍋，倒入統一綺麗健康油加熱。 2將雞蛋液拌勻，確定油溫夠後(可放入一點點蛋絲，迅速浮起即可)，倒入大漏勺。 3.再以筷子快速將蛋絲拌開，避免變成一片。 4.炸至金黃即可。
將蛋絲鋪在西魯菜/肉鍋上，放上大蒜切片。
過年將至，想不出要做甚麼湯品，可以燉這鍋與家人享用，也很有圍爐的感覺喔!