無麩質米煎餃(黏米粉/在來米粉版本)

Name: 無麩質米煎餃(黏米粉/在來米粉版本) by 勛瑜媽
Ingredients: 黏米粉/在來米粉 110 g; 木薯粉/樹薯粉 15 g; [粉漿] 黏米粉 5 g; 植物油 15 g; [粉漿] 過濾水 150 g; 海鹽 1 g; 過濾水 85 g

描述

為了讓大家能用在地的米粉做出讓自己安心的米點心, 所以用了黏米粉/在來米粉和木薯粉/樹薯粉做出米煎餃米餡餅, 希望這份食譜對不容易買到蓬萊米粉和蓮藕粉的的朋友有所幫助.

勛瑜媽的無敏食堂: https://www.facebook.com/DairyGlutenEggFreeDeserts

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食材

粉漿

黏米粉

5 g
過濾水

150 g

步驟

把過濾水和木薯粉/樹薯粉放到小鍋裡, 並開始加熱, 需充分攪拌至黏稠狀
然後把海鹽, 植物油, 和黏米粉/在來米粉放入攪拌盆內, 再加入剛剛煮成黏稠狀的木薯粉/樹薯粉
已成黏稠狀的木薯/樹薯粉粉由於是剛煮好, 所以有點燙手, 先用刮刀充分攪拌後, 稍微放涼一下, 等到沒那麼燙時, 再用手下去搓, 壓和推成揉成米麵糰
壓完的米麵糰變得好細緻, 整個米麵糰大約有210g 左右
將米麵糰搓成長條狀, 並分成大約9個小米麵糰, 平均每顆大約20-25 g 左右
將每個小米麵糰桿平, 或用手掌壓平都可以, 可以看到桿出來的米餃皮很細緻, 不輸麵粉餃皮
米餃皮相較於麵粉餃皮較軟, 所以包內餡時要稍微注意一下, 米餃皮放久沒馬上包, 會有點乾, 要加點黏米粉/在來米粉當手粉
米餃皮加了內餡後, 收口往上就可以變成米餡餅
我喜歡包成像元寶形狀的米煎餃
也可把餡料揉入米餃皮裡變成肉餅或蔬菜餅
肉餅和米餡餅包好了, 先下鍋, 好好吃喔! 無敏食堂應該改名成深夜食堂, 因為都是等到孩子睡了之後, 才來做食譜, 不然會馬上被吃光!!
接下來換煎餃下鍋囉. 先在平底鍋裏頭熱一下油, 再把米煎餃放入, 稍微煎一下後倒入事先準備好的粉漿 (5g 黏米粉/在來米粉, 150g 過濾水-需攪拌均勻), 然後蓋上鍋蓋
藉由透明鍋蓋上頭的水蒸氣來判斷煎餃是否已經煎好, 這時也會聽到鍋內傳來滋滋的聲音, 感覺是透過滋滋的聲音告訴我米煎餃好囉..
打開鍋蓋, 米煎餃煎好了…之前的粉漿已收乾, 變成香香酥酥的薄脆皮
把米煎餃倒扣到盤子上, 噹噹, 可以吃了….做完12點多了, 剛好當消夜吃.