無麩質米煎餃(黏米粉/在來米粉版本)

勛瑜媽
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為了讓大家能用在地的米粉做出讓自己安心的米點心, 所以用了黏米粉/在來米粉和木薯粉/樹薯粉做出米煎餃米餡餅, 希望這份食譜對不容易買到蓬萊米粉和蓮藕粉的的朋友有所幫助.

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食材

  • 把過濾水和木薯粉/樹薯粉放到小鍋裡, 並開始加熱, 需充分攪拌至黏稠狀

    把過濾水和木薯粉/樹薯粉放到小鍋裡, 並開始加熱, 需充分攪拌至黏稠狀

  • 然後把海鹽, 植物油, 和黏米粉/在來米粉放入攪拌盆內, 再加入剛剛煮成黏稠狀的木薯粉/樹薯粉

    然後把海鹽, 植物油, 和黏米粉/在來米粉放入攪拌盆內, 再加入剛剛煮成黏稠狀的木薯粉/樹薯粉

  • 已成黏稠狀的木薯/樹薯粉粉由於是剛煮好, 所以有點燙手, 先用刮刀充分攪拌後, 稍微放涼一下, 等到沒那麼燙時, 再用手下去搓, 壓和推成揉成米麵糰

    已成黏稠狀的木薯/樹薯粉粉由於是剛煮好, 所以有點燙手, 先用刮刀充分攪拌後, 稍微放涼一下, 等到沒那麼燙時, 再用手下去搓, 壓和推成揉成米麵糰

  • 壓完的米麵糰變得好細緻, 整個米麵糰大約有210g 左右

    壓完的米麵糰變得好細緻, 整個米麵糰大約有210g 左右

  • 將米麵糰搓成長條狀, 並分成大約9個小米麵糰, 平均每顆大約20-25 g 左右

    將米麵糰搓成長條狀, 並分成大約9個小米麵糰, 平均每顆大約20-25 g 左右

  • 將每個小米麵糰桿平, 或用手掌壓平都可以, 可以看到桿出來的米餃皮很細緻, 不輸麵粉餃皮

    將每個小米麵糰桿平, 或用手掌壓平都可以, 可以看到桿出來的米餃皮很細緻, 不輸麵粉餃皮

  • 米餃皮相較於麵粉餃皮較軟, 所以包內餡時要稍微注意一下, 米餃皮放久沒馬上包, 會有點乾, 要加點黏米粉/在來米粉當手粉

    米餃皮相較於麵粉餃皮較軟, 所以包內餡時要稍微注意一下, 米餃皮放久沒馬上包, 會有點乾, 要加點黏米粉/在來米粉當手粉

  • 米餃皮加了內餡後, 收口往上就可以變成米餡餅

    米餃皮加了內餡後, 收口往上就可以變成米餡餅

  • 我喜歡包成像元寶形狀的米煎餃

    我喜歡包成像元寶形狀的米煎餃

  • 也可把餡料揉入米餃皮裡變成肉餅或蔬菜餅

    也可把餡料揉入米餃皮裡變成肉餅或蔬菜餅

  • 肉餅和米餡餅包好了, 先下鍋, 好好吃喔! 無敏食堂應該改名成深夜食堂, 因為都是等到孩子睡了之後, 才來做食譜, 不然會馬上被吃光!!

    肉餅和米餡餅包好了, 先下鍋, 好好吃喔! 無敏食堂應該改名成深夜食堂, 因為都是等到孩子睡了之後, 才來做食譜, 不然會馬上被吃光!!

  • 接下來換煎餃下鍋囉.  先在平底鍋裏頭熱一下油, 再把米煎餃放入, 稍微煎一下後倒入事先準備好的粉漿 (5g 黏米粉/在來米粉, 150g 過濾水-需攪拌均勻), 然後蓋上鍋蓋

    接下來換煎餃下鍋囉.  先在平底鍋裏頭熱一下油, 再把米煎餃放入, 稍微煎一下後倒入事先準備好的粉漿 (5g 黏米粉/在來米粉, 150g 過濾水-需攪拌均勻), 然後蓋上鍋蓋

  • 藉由透明鍋蓋上頭的水蒸氣來判斷煎餃是否已經煎好, 這時也會聽到鍋內傳來滋滋的聲音, 感覺是透過滋滋的聲音告訴我米煎餃好囉..  

    藉由透明鍋蓋上頭的水蒸氣來判斷煎餃是否已經煎好, 這時也會聽到鍋內傳來滋滋的聲音, 感覺是透過滋滋的聲音告訴我米煎餃好囉..  

  • 打開鍋蓋, 米煎餃煎好了…之前的粉漿已收乾, 變成香香酥酥的薄脆皮

    打開鍋蓋, 米煎餃煎好了…之前的粉漿已收乾, 變成香香酥酥的薄脆皮

  • 把米煎餃倒扣到盤子上, 噹噹, 可以吃了….做完12點多了, 剛好當消夜吃.

    把米煎餃倒扣到盤子上, 噹噹, 可以吃了….做完12點多了, 剛好當消夜吃.

小撇步

更詳細的說明, 和作法可參考:

https://ke591217.pixnet.net/blog/post/404445289

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留言

共 3 則
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  • 吳和臻

    吳和臻

    請問這個食譜可以用蒸的嗎?會不會破皮解體呢?

    可以用蒸的, 可以參考蓮藕粉版本蒸的方法 https://ke591217.pixnet.net/blog/post/403085336

  • 同類型的食譜之前是用蓬萊米粉+蓮藕粉, 在來米粉和蓮藕粉的搭配, 應該不會有什麼問題, 可以試試看

  • 想請問若用在來米粉跟蓮藕粉的做法。 我記得食譜之前是用這兩個原料,想來做做看

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