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琥珀合桃/琥珀核桃 健康免油炸


蝸煮
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
184g
40g
120g
20g
適量
  • 1
    Day 1: 街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質 但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
  • 2
    撈出 , 瀝水, 進行日曬
  • 3
    Day 2: 合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好) *或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟 , 可直接入爐*
  • 4
    Day 3: 炒白芝麻 白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
  • 5
    合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘 , 直到傳出香氣和合桃乾透 *合桃放在烤爐中 保持溫暖*
  • 6
    水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火 把溫暖的合桃放入, 快速攪拌 直到出現結晶化 (反沙)
  • 7
    當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火 結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖 *這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
  • 8
    全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混 芝麻多少 便隨你喜歡
  • 9
    轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
  • 10
    再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時 如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾 但時間相對的更長
  • 11
    烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼 放入密封盒中
小撇步

反沙應用的沉思!
何為好吃的琥珀合桃? 當然糖要脆 果肉也要乾身!

2020/01/12 發表 205 瀏覽
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