122 食譜 738 粉絲

紅燒獅子頭

Name: 紅燒獅子頭 by 煮 · 家菜
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: [食材] 絞肉 400 克; [食材] 荸薺 3 顆; [獅子頭調味] 醬油 2 大匙; [食材] 薑末 半大匙; [獅子頭調味] 紹興酒 1 大匙; [醬汁] 蒜末 1 大匙; [食材] 蔥花 半大匙; [獅子頭調味] 胡椒粉 少許; [醬汁] 紹興酒 2 大匙; [食材] 雞蛋 半顆; [獅子頭調味] 太白粉 1 大匙; [醬汁] 濃醬油 2 大匙; [食材] 青江菜 數棵; [醬汁] 胡椒粉 少許; [醬汁] 水 半碗

描述

已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是《紅燒獅子頭》，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

《紅燒獅子頭》又名四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的豬肉配上荸薺、香菇等材料做成丸子，先炸後煮，經細火慢燉，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與菜汁，超級美味，柔軟好吃。

64 說讚 2 一起做

時間

90 分鐘

食材

絞肉

400 克
荸薺

3 顆
薑末

半大匙
蔥花

半大匙
雞蛋

半顆
青江菜

數棵

獅子頭調味

醬油

2 大匙
紹興酒

1 大匙
胡椒粉

少許
太白粉

1 大匙

醬汁

蒜末

1 大匙
紹興酒

2 大匙
濃醬油

2 大匙
胡椒粉

少許
水

半碗

步驟

絞肉加入配料和調味拌勻，配15 分鐘。
平均搓成四顆肉圓。
下油鍋炸至半熟成形。
爆香蒜末和醬汁。
將丸子下鍋以小火慢燉1 小時。
將肉丸子放在砂鍋中央，鋪放預先燙好的青江菜拌旁。
即可食用。

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2020/12/11 發表

煮 · 家菜 122 食譜 738 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信，每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事；就是即使不變的食材和調味，烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。父母是加爾各答的印度華僑，小時候跟著母親曾經跑到印度生活，於13歲才回流香港；偏愛烹煮中式粵菜，偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候，也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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