紅燒獅子頭

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描述

已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是《紅燒獅子頭》,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

《紅燒獅子頭》又名四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的豬肉配上荸薺、香菇等材料做成丸子,先炸後煮,經細火慢燉,出鍋後撲鼻的香味,光聞起來就引動食慾,醇香味濃的肉塊與菜汁,超級美味,柔軟好吃。

時間

90 分鐘

食材

食材
400 克
3 顆
半大匙
半大匙
半顆
數棵
獅子頭調味
2 大匙
1 大匙
少許
1 大匙
醬汁
1 大匙
2 大匙
2 大匙
少許
半碗

步驟

  • 絞肉加入配料和調味拌勻,配15 分鐘。

    絞肉加入配料和調味拌勻,配15 分鐘。

  • 平均搓成四顆肉圓。

    平均搓成四顆肉圓。

  • 下油鍋炸至半熟成形。

    下油鍋炸至半熟成形。

  • 爆香蒜末和醬汁。

    爆香蒜末和醬汁。

  • 將丸子下鍋以小火慢燉1 小時。

    將丸子下鍋以小火慢燉1 小時。

  • 將肉丸子放在砂鍋中央,鋪放預先燙好的青江菜拌旁。

    將肉丸子放在砂鍋中央,鋪放預先燙好的青江菜拌旁。

  • 即可食用。

    即可食用。

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