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煮  ·  家菜
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紅燒獅子頭

紅燒獅子頭

描述

已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是《紅燒獅子頭》,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

《紅燒獅子頭》又名四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的豬肉配上荸薺、香菇等材料做成丸子,先炸後煮,經細火慢燉,出鍋後撲鼻的香味,光聞起來就引動食慾,醇香味濃的肉塊與菜汁,超級美味,柔軟好吃。

時間

90 分鐘

食材

食材
獅子頭調味
醬汁

步驟

  • 絞肉加入配料和調味拌勻,配15 分鐘。

    絞肉加入配料和調味拌勻,配15 分鐘。

  • 平均搓成四顆肉圓。

    平均搓成四顆肉圓。

  • 下油鍋炸至半熟成形。

    下油鍋炸至半熟成形。

  • 爆香蒜末和醬汁。

    爆香末和醬汁。

  • 將丸子下鍋以小火慢燉1 小時。

    將丸子下鍋以小火慢燉1 小時。

  • 將肉丸子放在砂鍋中央,鋪放預先燙好的青江菜拌旁。

    將肉丸子放在砂鍋中央,鋪放預先燙好的青江菜拌旁。

  • 即可食用。

    即可食用。

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煮 · 家菜 122 食譜 739 粉絲

煮 · 家菜🍴All About Homemades🍴 理念主張每個人都可以在家煮到溫暖而幸福的料理。而且相信,每道菜背後都藴含著一個屬於自己的故事;就是即使不變的食材和調味,烹煮時的心境也會令菜色味道起了變化。 父母是加爾各答的印度華僑,小時候跟著母親曾經跑到印度生活,於13歲才回流香港;偏愛烹煮中式粵菜,偶爾也會做印度菜。希望大家在煮家菜的時候,也能找回專屬自己所烹調出的獨有味道。

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