紅燒獅子頭
描述
已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是《紅燒獅子頭》，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
《紅燒獅子頭》又名四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的豬肉配上荸薺、香菇等材料做成丸子，先炸後煮，經細火慢燉，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與菜汁，超級美味，柔軟好吃。
時間
90
分鐘
食材
步驟
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絞肉加入配料和調味拌勻，配15 分鐘。
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平均搓成四顆肉圓。
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下油鍋炸至半熟成形。
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爆香蒜末和醬汁。
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將丸子下鍋以小火慢燉1 小時。
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將肉丸子放在砂鍋中央，鋪放預先燙好的青江菜拌旁。
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即可食用。
張小兔
