麻辣佛手黃瓜


SHANG
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份量
4 人份
食材
3條
1小塊
1小匙
1小匙
醃料
3小匙
調味
1小匙
  • 1
    首先薑切成菱形狀,小黃瓜一開二,再二開四。
  • 2
    以平刀法去除黃瓜籽。
  • 3
    再把去籽後的黃瓜條切成三小段。
  • 4
    接著黃瓜段劃四刀,頂部留空間不劃斷,即成佛手刀。 接著把黃瓜放入容器,加入薑與鹽醃30分鐘,30分鐘後加入食用水再泡10分鐘。這步驟主要讓黃瓜有基本味道順便軟化黃瓜。
  • 5
    起鍋下辣油,微火煸香花椒。
  • 6
    接著把泡水的黃瓜過濾出來,下花椒、辣油、鹽、嫩薑,拌均勻。
  • 7
    最後做簡單的擺盤後放置,待其他料理完成也差不多入味,一起送審。 麻辣佛手黃瓜完成。
小撇步

※花椒記得辣油小火煸香,可混少許香油味道更佳。

2019/12/17 發表 366 瀏覽
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