《免炸低脂平底鍋料裡》脆皮鯛魚排


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鯛魚通常都帶有一點點土味跟腥味,煎起來又容易過軟或者保水度不足,利用日式美乃滋去包覆蛋白質跟水分,再經過一些簡單的讓鯛魚去腥方法後,入口變的鮮嫩,並且搭上低溫平底鍋煎的方式,讓雕魚排外酥內嫩簡直就像現炸的一樣喔! 歡迎到永新沙拉FB粉絲團按讚:https://www.facebook.com/yonhsin

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
2大匙
適量
1/2杯
1顆
醃料
1小匙
1小匙
芥末美乃滋
  • 1
    準備好所有材料,鯛魚排比較多土味跟腥味,可以用一些方式去處理 (此次使用道的食譜日式美乃滋20g: 116大卡, 脂肪 12g, 碳水化合物 0.88g, 糖分0.68g, 鈉160mg )
  • 2
    先將市售的鯛魚用細小軟毛的牙刷稍微在流動的水下刷乾靜表面
  • 3
    灑上少許鹽巴靜置5-6分鐘,這個步驟很重要可以幫助鯛魚去腥
  • 4
    5~6分鐘後用紙巾拭乾鯛魚的表面水分(這個表皮的土味就可以去除),再淋上2大匙的米酒再靜置5分鐘
  • 5
    在另一個大盤子中混合醃料:鹽巴與黑胡椒
  • 6
    將去腥好的鯛魚放在盤子上裹上鹽巴以及胡椒粉
  • 7
    在另一個小盤中混合日式美乃滋跟黃芥末醬 (黃芥末會是很好的去土味的中介調味料,黃芥末籽醬也可以用喔!)
  • 8
    取出一半混和好的(步驟7)芥末美乃滋,將芥末美乃滋+蛋黃+中筋麵粉混合再一起(如果你的雞蛋是從冰箱取出,用打蛋器會比較好混合均勻)
  • 9
    將醃好的胡椒放入麵糊中
  • 10
    均勻的兩面裹上麵糊
  • 11
    平底鍋倒入20cc的油,中小火加熱,用熱鍋熱油,放入鯛魚片
  • 12
    煎好一面後再翻面,兩面各煎5分鐘,鍋蓋不需蓋上
  • 13
    完成!剩餘的芥末美乃滋醬可以當作點綴,加上一點點迷迭香或者巴西利會更增添香氣喔!
小撇步

※永新千島醬、早餐抹醬&胡麻醬銷售通路: 大潤發
※永新業務用沙拉醬: 素食無蛋沙拉, 香甜沙拉醬(早餐用), 日式沙拉醬, 欲購16kg以上可出貨, 300kg以上客製化, 歡迎電洽(02)29941519 or 網站聯繫:https://www.facebook.com/yonhsin/

2019/12/16 發表 943 瀏覽
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