《免炸低脂平底鍋料裡》脆皮鯛魚排
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鯛魚通常都帶有一點點土味跟腥味，煎起來又容易過軟或者保水度不足，利用日式美乃滋去包覆蛋白質跟水分，再經過一些簡單的讓鯛魚去腥方法後，入口變的鮮嫩，並且搭上低溫平底鍋煎的方式，讓雕魚排外酥內嫩簡直就像現炸的一樣喔! 歡迎到永新沙拉FB粉絲團按讚：https://www.facebook.com/yonhsin
份量
2
人份
時間
15
分鐘
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1準備好所有材料，鯛魚排比較多土味跟腥味，可以用一些方式去處理 (此次使用道的食譜日式美乃滋20g: 116大卡, 脂肪 12g, 碳水化合物 0.88g, 糖分0.68g, 鈉160mg ) -
2先將市售的鯛魚用細小軟毛的牙刷稍微在流動的水下刷乾靜表面
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3灑上少許鹽巴靜置5-6分鐘，這個步驟很重要可以幫助鯛魚去腥
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45~6分鐘後用紙巾拭乾鯛魚的表面水分(這個表皮的土味就可以去除)，再淋上2大匙的米酒再靜置5分鐘
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5在另一個大盤子中混合醃料：鹽巴與黑胡椒
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6將去腥好的鯛魚放在盤子上裹上鹽巴以及胡椒粉
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7在另一個小盤中混合日式美乃滋跟黃芥末醬 (黃芥末會是很好的去土味的中介調味料，黃芥末籽醬也可以用喔！)
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8取出一半混和好的(步驟7)芥末美乃滋，將芥末美乃滋+蛋黃+中筋麵粉混合再一起(如果你的雞蛋是從冰箱取出，用打蛋器會比較好混合均勻)
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9將醃好的胡椒放入麵糊中
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10均勻的兩面裹上麵糊
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11平底鍋倒入20cc的油，中小火加熱，用熱鍋熱油，放入鯛魚片
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12煎好一面後再翻面，兩面各煎5分鐘，鍋蓋不需蓋上
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13完成！剩餘的芥末美乃滋醬可以當作點綴，加上一點點迷迭香或者巴西利會更增添香氣喔！
小撇步
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