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《免炸低脂平底鍋料裡》脆皮鯛魚排

《免炸低脂平底鍋料裡》脆皮鯛魚排

描述

鯛魚通常都帶有一點點土味跟腥味,煎起來又容易過軟或者保水度不足,利用日式美乃滋去包覆蛋白質跟水分,再經過一些簡單的讓鯛魚去腥方法後,入口變的鮮嫩,並且搭上低溫平底鍋煎的方式,讓雕魚排外酥內嫩簡直就像現炸的一樣喔! 歡迎到永新沙拉FB粉絲團按讚:https://www.facebook.com/yonhsin

56 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醃料
芥末美乃滋

步驟

  • 準備好所有材料,鯛魚排比較多土味跟腥味,可以用一些方式去處理 
 (此次使用道的食譜日式美乃滋20g: 116大卡, 脂肪 12g, 碳水化合物 0.88g, 糖分0.68g, 鈉160mg )

    準備好所有材料,鯛魚排比較多土味跟腥味,可以用一些方式去處理 (此次使用道的食譜日式美乃滋20g: 116大卡, 脂肪 12g, 碳水化合物 0.88g, 糖分0.68g, 鈉160mg )

  • 先將市售的鯛魚用細小軟毛的牙刷稍微在流動的水下刷乾靜表面

    先將市售的鯛魚用細小軟毛的牙刷稍微在流動的水下刷乾靜表面

  • 灑上少許鹽巴靜置5-6分鐘,這個步驟很重要可以幫助鯛魚去腥

    灑上少許鹽巴靜置5-6分鐘,這個步驟很重要可以幫助鯛魚去腥

  • 5~6分鐘後用紙巾拭乾鯛魚的表面水分(這個表皮的土味就可以去除),再淋上2大匙的米酒再靜置5分鐘

    5~6分鐘後用紙巾拭乾鯛魚的表面水分(這個表皮的土味就可以去除),再淋上2大匙的米酒再靜置5分鐘

  • 在另一個大盤子中混合醃料:鹽巴與黑胡椒

    在另一個大盤子中混合醃料:鹽巴與黑胡椒

  • 將去腥好的鯛魚放在盤子上裹上鹽巴以及胡椒粉

    將去腥好的鯛魚放在盤子上裹上鹽巴以及胡椒

  • 在另一個小盤中混合日式美乃滋跟黃芥末醬 (黃芥末會是很好的去土味的中介調味料,黃芥末籽醬也可以用喔!)

    在另一個小盤中混合日式美乃滋跟黃芥末醬 (黃芥末會是很好的去土味的中介調味料,黃芥末籽醬也可以用喔!)

  • 取出一半混和好的(步驟7)芥末美乃滋,將芥末美乃滋+蛋黃+中筋麵粉混合再一起(如果你的雞蛋是從冰箱取出,用打蛋器會比較好混合均勻)

    取出一半混和好的(步驟7)芥末美乃滋,將芥末美乃滋+蛋黃+中筋麵粉混合再一起(如果你的雞蛋是從冰箱取出,用打蛋器會比較好混合均勻)

  • 將醃好的胡椒放入麵糊中

    將醃好的胡椒放入麵糊中

  • 均勻的兩面裹上麵糊

    均勻的兩面裹上麵糊

  • 平底鍋倒入20cc的油,中小火加熱,用熱鍋熱油,放入鯛魚片

    平底鍋倒入20cc的油,中小火加熱,用熱鍋熱油,放入鯛魚片

  • 煎好一面後再翻面,兩面各煎5分鐘,鍋蓋不需蓋上

    煎好一面後再翻面,兩面各煎5分鐘,鍋蓋不需蓋上

  • 完成!剩餘的芥末美乃滋醬可以當作點綴,加上一點點迷迭香或者巴西利會更增添香氣喔!

    完成!剩餘的芥末美乃滋醬可以當作點綴,加上一點點迷迭香或者巴西利會更增添香氣喔!

小撇步

※永新千島醬、早餐抹醬&胡麻醬銷售通路: 大潤發
※永新業務用沙拉醬: 素食無蛋沙拉, 香甜沙拉醬(早餐用), 日式沙拉醬, 欲購16kg以上可出貨, 300kg以上客製化, 歡迎電洽(02)29941519 or 網站聯繫:https://www.facebook.com/yonhsin/

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我們是永新沙拉醬廚房 ※ 分享我們的美奶滋、沙拉醬如何運用 ※ 分享如何料理生鮮食材,把健康跟美味帶領出來 ※ 油脂不罪惡,甜點可以吃,味精可以被取代,了解如何吃,如何健康 ※ 探索快速料理以及異國料理

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