雞茸玉米濃湯

胖仙女
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天氣變冷,來碗暖暖的熱湯最過癮!大人小孩都喜愛的雞茸玉米湯,材料相當簡單,但在家煮總是跟外面餐廳賣的比不上嗎?事實上只要掌握好雞茸的做法與下蛋花的時間,做出口感細緻、蛋絲漂亮的羹湯一點都不難!

份量
6 人份
時間
30 分鐘

食材

1罐約300公克
1罐約300公克
700cc
8大匙
3個
1/2小匙
1/2小匙
雞高湯材料
1付
適量
  • 先製作雞高湯,在鍋中加適量水,煮滾之後放入雞骨架及蔬菜,煮約15分鐘即成快速高湯。

    先製作雞高湯,在鍋中加適量水,煮滾之後放入雞骨架及蔬菜,煮約15分鐘即成快速高湯。

  • 先將雞肉先切細(若使用雞里肌條,先去除筋膜)。

    先將雞肉先切細(若使用雞里肌條,先去除筋膜)。

  • 再慢慢剁細,不時以刀背翻過雞肉後繼續剁碎。

    再慢慢剁細,不時以刀背翻過雞肉後繼續剁碎。

  • 直到雞肉剁至約成雞肉泥的狀態。

    直到雞肉剁至約成雞肉泥的狀態。

  • 將雞茸呈至碗中,加入放至溫涼的高湯或水約4大匙,攪拌均勻。

    將雞茸呈至碗中,加入放至溫涼的高湯或水約4大匙,攪拌均勻。

  • 蛋打散;玉米粉或太白粉:水=1:2調和成勾芡水。

    蛋打散;玉米粉或太白粉:水=1:2調和成勾芡水。

  • 湯鍋中加入高湯,直接放入玉米醬及玉米粒,邊攪拌邊煮至滾。

    湯鍋中加入高湯,直接放入玉米醬及玉米粒,邊攪拌邊煮至滾。

  • 煮滾後轉小火,邊倒入雞茸邊快速攪拌,減少雞茸結塊。

    煮滾後轉小火,邊倒入雞茸邊快速攪拌,減少雞茸結塊。

  • 再滾之後勾芡至自己喜歡的濃度(可先倒入一半,攪拌後再視狀況後續加入多少)

    再滾之後勾芡至自己喜歡的濃度(可先倒入一半,攪拌後再視狀況後續加入多少)

  • 加入鹽、黑胡椒粉調味,攪拌均勻。

    加入鹽、黑胡椒粉調味,攪拌均勻。

  • 熄火後將蛋汁慢慢的倒入鍋中,一邊以湯杓在湯鍋中畫圓不斷旋轉,讓蛋花可以漂亮的散開。

    熄火後將蛋汁慢慢的倒入鍋中,一邊以湯杓在湯鍋中畫圓不斷旋轉,讓蛋花可以漂亮的散開。

小撇步

湯的濃稠度可自行調整,勾芡用的太白粉水可自行斟酌需要的量。
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