雞茸玉米濃湯
描述
天氣變冷，來碗暖暖的熱湯最過癮！大人小孩都喜愛的雞茸玉米湯，材料相當簡單，但在家煮總是跟外面餐廳賣的比不上嗎？事實上只要掌握好雞茸的做法與下蛋花的時間，做出口感細緻、蛋絲漂亮的羹湯一點都不難！
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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先製作雞高湯，在鍋中加適量水，煮滾之後放入雞骨架及蔬菜，煮約15分鐘即成快速高湯。
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先將雞肉先切細（若使用雞里肌條，先去除筋膜）。
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再慢慢剁細，不時以刀背翻過雞肉後繼續剁碎。
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直到雞肉剁至約成雞肉泥的狀態。
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將雞茸呈至碗中，加入放至溫涼的高湯或水約4大匙，攪拌均勻。
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蛋打散；玉米粉或太白粉：水＝1：2調和成勾芡水。
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煮滾後轉小火，邊倒入雞茸邊快速攪拌，減少雞茸結塊。
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再滾之後勾芡至自己喜歡的濃度（可先倒入一半，攪拌後再視狀況後續加入多少）
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加入鹽、黑胡椒粉調味，攪拌均勻。
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熄火後將蛋汁慢慢的倒入鍋中，一邊以湯杓在湯鍋中畫圓不斷旋轉，讓蛋花可以漂亮的散開。
小撇步
湯的濃稠度可自行調整，勾芡用的太白粉水可自行斟酌需要的量。
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