氣炸天使蛋糕

煮吃是七陶
345 食譜 3,457 粉絲

描述

Q彈~~口感介於麵包與蛋糕之間,蛋白有Q度,加一些中筋麵粉增加筋性,讓氣炸天使蛋糕,一試就成功!

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

裝飾
少許

步驟

  • 烤模:內部先刷一層薄博無鹽奶油,灑一些高筋麵粉在表面,最後將多餘的麵粉倒出

    烤模:內部先刷一層薄博無鹽奶油,灑一些高筋麵粉在表面,最後將多餘的麵粉倒出

  • 抹油灑粉的步驟不一定要做,烤好後的蛋糕照著脫模的程序,一樣可以脫模。但是我覺得有抹油灑粉比較好脫模。

    抹油灑粉的步驟不一定要做,烤好後的蛋糕照著脫模的程序,一樣可以脫模。但是我覺得有抹油灑粉比較好脫模。

  • 蛋白要放冷凍倒微結冰的狀態,加入檸檬汁跟一滴香草莢醬

    蛋白要放冷凍倒微結冰的狀態,加入檸檬汁跟一滴香草莢醬

  • 先用中速打到起大泡泡,將鹽巴和砂糖一併倒入,拌勻後(才不會砂糖飛濺)開中速繼續攪打

    先用中速打到起大泡泡,將鹽巴和砂糖一併倒入,拌勻後(才不會砂糖飛濺)開中速繼續攪打

  • 中速打到泡沫變小

    中速打到泡沫變小

  • 繼續打到蛋白泡沫成更細緻

    繼續打到蛋白泡沫成更細緻

  • 用刮刀將周圍及底部集中(讓沒有打到的可以完全攪打到),打蛋器轉低速,攪打時慢慢可以感覺到有阻力,蛋白成霜狀,也有紋路

    用刮刀將周圍及底部集中(讓沒有打到的可以完全攪打到),打蛋器轉低速,攪打時慢慢可以感覺到有阻力,蛋白成霜狀,也有紋路

  • 不要打的太發,打蛋器拿起來有勾,不會低落。

    不要打的太發,打蛋器拿起來有勾,不會低落。

  • 麵粉分3-4次篩入蛋白霜中,用打蛋器,先攪拌表面,均勻後,由下面往上翻,因為沒有油脂,不用怕消泡

    麵粉分3-4次篩入蛋白霜中,用打蛋器,先攪拌表面,均勻後,由下面往上翻,因為沒有油脂,不用怕消泡

  • 分次加粉,將所有材料混合均勻。

    分次加粉,將所有材料混合均勻。

  • 最後用橡皮刮刀,將蛋糕糊拌勻並將盆邊刮乾淨。

    最後用橡皮刮刀,將蛋糕糊拌勻並將盆邊刮乾淨。

  • 表面裝飾,可以用熟的鹹蛋黃、果乾、堅果或是蜜紅豆等等,視個人的喜愛而變化

    表面裝飾,可以用熟的鹹蛋黃、果乾、堅果或是蜜紅豆等等,視個人的喜愛而變化

  • 拌好的麵糊,先倒一部分蛋糕糊到模具中,用刮刀一邊垂直輕切,一邊將底部填滿(沒有填滿的話,烤好會有一個洞一個洞)。

    拌好的麵糊,先倒一部分蛋糕糊到模具中,用刮刀一邊垂直輕切,一邊將底部填滿(沒有填滿的話,烤好會有一個洞一個洞)。

  • 加入剩餘的麵糊,用刮刀抹平,在桌面上敲一敲,消除麵糊中的孔洞。

    加入剩餘的麵糊,用刮刀抹平,在桌面上敲一敲,消除麵糊中的孔洞。

  • 放入氣炸鍋的內鍋,蓋上防噴油網

    放入氣炸鍋的內鍋,蓋上防噴油網

  • 安晴氣炸鍋,135度30分鐘

    安晴氣炸鍋,135度30分鐘

  • 烤好後,拿出來倒扣在一個網狀的架子上放涼後脫模

    烤好後,拿出來倒扣在一個網狀的架子上放涼後脫模

  • 脫模時,拿著烤模,下面墊一塊布,繞著邊緣一圈,敲一敲

    脫模時,拿著烤模,下面墊一塊布,繞著邊緣一圈,敲一敲

  • 也可以用手沿著邊緣剝開

    也可以用手沿著邊緣剝開

  • 中間壓一下,就離模了

    中間壓一下,就離模了

  • 用手往內剝,也會離模

    用手往內剝,也會離模

  • 在桌面上震一震,就掉出來了!

    在桌面上震一震,就掉出來了!

  • 鹹蛋黃搭配q彈天使蛋糕,鹹香好滋味~~

    鹹蛋黃搭配q彈天使蛋糕,鹹香好滋味~~

  • 不鏽鋼天使蛋糕模,外徑16.5公分

    不鏽鋼天使蛋糕模,外徑16.5公分

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