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馬來風光


SHANG
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份量
3 人份
食材
1把
參峇醬
10g
25g
20瓣
3根
25克
少許
15g
40ml
15g
2.5ml
1/3顆
  • 1
    乾辣椒把頭的部分切掉,泡熱水至軟。
  • 2
    蒜切成蒜蓉。
  • 3
    辣椒切成辣椒蓉。
  • 4
    蝦米稍微切碎。
  • 5
    香茅切末。
  • 6
    紅蔥頭切碎。
  • 7
    小魚乾一半切末一半保留。
  • 8
    乾辣椒泡熱水泡軟後也切成蓉,一般會取出辣椒籽,但我測試後覺得保留比較好吃。所以泡熱水前切除蒂頭,順其自然流出的辣椒籽就不要了,但在辣椒內的我就保留使用,不想這麼辣的也可以自行去除。
  • 9
    起鍋下油,這邊油下多一點,下完整的魚干用半煎炸的方式煎香。
  • 10
    續入蒜蓉、紅蔥末,炒香。
  • 11
    接著依序加入乾辣椒、辣椒、蝦米、魚乾末、香茅、蝦醬與少許糖,炒香。
  • 12
    最後加入少許薑黃粉、檸檬汁,晃均勻後起鍋。
  • 13
    接著起鍋下適量油,把空心菜梗做翻炒。
  • 14
    空心菜梗有點軟了後,下剛剛炒好的醬與適量高湯。(沒有高湯就用一般食用水)
  • 15
    最後下空心菜嫩葉一起翻炒,將食材炒至均勻混成一體即告完成。
  • 16
    馬來風光完成。
小撇步

切末的步驟皆可使用調理機替代完成

2019/12/02 發表 155 瀏覽
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