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馬來風光

馬來風光

22 說讚

份量

3 人份

食材

空心菜

1把

參峇醬

小魚乾

10g
紅蔥頭

25g
蒜頭

20瓣
大辣椒

3根
乾辣椒

25克
砂糖

少許
蝦米

15g
蝦醬

40ml
香茅

15g
南薑

2.5ml
檸檬汁

1/3顆

步驟

乾辣椒把頭的部分切掉，泡熱水至軟。
蒜切成蒜蓉。
辣椒切成辣椒蓉。
蝦米稍微切碎。
香茅切末。
紅蔥頭切碎。
小魚乾一半切末一半保留。
乾辣椒泡熱水泡軟後也切成蓉，一般會取出辣椒籽，但我測試後覺得保留比較好吃。所以泡熱水前切除蒂頭，順其自然流出的辣椒籽就不要了，但在辣椒內的我就保留使用，不想這麼辣的也可以自行去除。
起鍋下油，這邊油下多一點，下完整的魚干用半煎炸的方式煎香。
續入蒜蓉、紅蔥末，炒香。
接著依序加入乾辣椒、辣椒、蝦米、魚乾末、香茅、蝦醬與少許糖，炒香。
最後加入少許薑黃粉、檸檬汁，晃均勻後起鍋。
接著起鍋下適量油，把空心菜梗做翻炒。
空心菜梗有點軟了後，下剛剛炒好的醬與適量高湯。(沒有高湯就用一般食用水)
最後下空心菜嫩葉一起翻炒，將食材炒至均勻混成一體即告完成。
馬來風光完成。

小撇步

切末的步驟皆可使用調理機替代完成

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2019/12/02 發表

SHANG 214 食譜 826 粉絲

https://www.instagram.com/chuehlunyichun/

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