馬來風光

Name: 馬來風光 by SHANG
Yield: 3 人份
Ingredients: 空心菜 1把; [參峇醬] 小魚乾 10g; [參峇醬] 紅蔥頭 25g; [參峇醬] 蒜頭 20瓣; [參峇醬] 大辣椒 3根; [參峇醬] 乾辣椒 25克; [參峇醬] 砂糖 少許; [參峇醬] 蝦米 15g; [參峇醬] 蝦醬 40ml; [參峇醬] 香茅 15g; [參峇醬] 南薑 2.5ml; [參峇醬] 檸檬汁 1/3顆

SHANG

173 食譜 330 粉絲

收藏 14 留言 0

一起跟著做！鼓勵作者

份量

3 人份

食材

空心菜

1把

參峇醬

10g

25g

20瓣

3根

25克

少許

15g

40ml

15g

2.5ml

1/3顆

1
乾辣椒把頭的部分切掉，泡熱水至軟。
2
蒜切成蒜蓉。
3
辣椒切成辣椒蓉。
4
蝦米稍微切碎。
5
香茅切末。
6
紅蔥頭切碎。
7
小魚乾一半切末一半保留。
8
乾辣椒泡熱水泡軟後也切成蓉，一般會取出辣椒籽，但我測試後覺得保留比較好吃。所以泡熱水前切除蒂頭，順其自然流出的辣椒籽就不要了，但在辣椒內的我就保留使用，不想這麼辣的也可以自行去除。
9
起鍋下油，這邊油下多一點，下完整的魚干用半煎炸的方式煎香。
10
續入蒜蓉、紅蔥末，炒香。
11
接著依序加入乾辣椒、辣椒、蝦米、魚乾末、香茅、蝦醬與少許糖，炒香。
12
最後加入少許薑黃粉、檸檬汁，晃均勻後起鍋。
13
接著起鍋下適量油，把空心菜梗做翻炒。
14
空心菜梗有點軟了後，下剛剛炒好的醬與適量高湯。(沒有高湯就用一般食用水)
15
最後下空心菜嫩葉一起翻炒，將食材炒至均勻混成一體即告完成。
16
馬來風光完成。