馬來風光


SHANG
214 食譜 557 粉絲
限12字
份量
3 人份

食材

1把
參峇醬
10g
25g
20瓣
3根
25克
少許
15g
40ml
15g
2.5ml
1/3顆
  • 乾辣椒把頭的部分切掉,泡熱水至軟。

    乾辣椒把頭的部分切掉,泡熱水至軟。

  • 蒜切成蒜蓉。

    蒜切成蒜蓉。

  • 辣椒切成辣椒蓉。

    辣椒切成辣椒蓉。

  • 蝦米稍微切碎。

    蝦米稍微切碎。

  • 香茅切末。

    香茅切末。

  • 紅蔥頭切碎。

    紅蔥頭切碎。

  • 小魚乾一半切末一半保留。

    小魚乾一半切末一半保留。

  • 乾辣椒泡熱水泡軟後也切成蓉,一般會取出辣椒籽,但我測試後覺得保留比較好吃。所以泡熱水前切除蒂頭,順其自然流出的辣椒籽就不要了,但在辣椒內的我就保留使用,不想這麼辣的也可以自行去除。

    乾辣椒泡熱水泡軟後也切成蓉,一般會取出辣椒籽,但我測試後覺得保留比較好吃。所以泡熱水前切除蒂頭,順其自然流出的辣椒籽就不要了,但在辣椒內的我就保留使用,不想這麼辣的也可以自行去除。

  • 起鍋下油,這邊油下多一點,下完整的魚干用半煎炸的方式煎香。

    起鍋下油,這邊油下多一點,下完整的魚干用半煎炸的方式煎香。

  • 續入蒜蓉、紅蔥末,炒香。

    續入蒜蓉、紅蔥末,炒香。

  • 接著依序加入乾辣椒、辣椒、蝦米、魚乾末、香茅、蝦醬與少許糖,炒香。

    接著依序加入乾辣椒、辣椒、蝦米、魚乾末、香茅、蝦醬與少許糖,炒香。

  • 最後加入少許薑黃粉、檸檬汁,晃均勻後起鍋。

    最後加入少許薑黃粉、檸檬汁,晃均勻後起鍋。

  • 接著起鍋下適量油,把空心菜梗做翻炒。

    接著起鍋下適量油,把空心菜梗做翻炒。

  • 空心菜梗有點軟了後,下剛剛炒好的醬與適量高湯。(沒有高湯就用一般食用水)

    空心菜梗有點軟了後,下剛剛炒好的醬與適量高湯。(沒有高湯就用一般食用水)

  • 最後下空心菜嫩葉一起翻炒,將食材炒至均勻混成一體即告完成。

    最後下空心菜嫩葉一起翻炒,將食材炒至均勻混成一體即告完成。

  • 馬來風光完成。

    馬來風光完成。

小撇步

切末的步驟皆可使用調理機替代完成

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