[聖誕節特輯] 派對蛋糕 雪花熔岩可可酥

品元食品粉專家
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描述

聖誕節倒數一個月🎅
別出心裁的派對蛋糕在這裡
此配方可以製作40個雪花可可酥

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

乾性材料
濕性材料
其他麵糰材料
墨西哥皮
其他材料
看全部食材 

步驟

  • 先將乾性材料倒入攪拌缸中攪拌均勻

    先將乾性材料倒入攪拌缸中攪拌均勻

  • 加入濕性材料攪拌均勻

    加入濕性材料攪拌均勻

  • 待冰塊溶解後加入乾酵母

    待冰塊溶解後加入乾酵母

  • 攪拌至厚膜階段加入無鹽奶油

    攪拌至厚膜階段加入無鹽奶油

  • 攪拌至完成階段
基本發酵時間:45分鐘

    攪拌至完成階段 基本發酵時間:45分鐘

  • 翻面後再發酵45分鐘 (共90分鐘)

    翻面後再發酵45分鐘 (共90分鐘)

  • 製作墨西哥皮:將酥油及糖粉加入攪拌缸中攪拌均勻

    製作墨西哥皮:將酥油及糖粉加入攪拌缸中攪拌均勻

  • 持續攪拌並分次加入全蛋

    持續攪拌並分次加入全蛋

  • 攪拌均勻後,加入過篩後的低筋麵粉及可可粉

    攪拌均勻後,加入過篩後的低筋麵粉及可可粉

  • 將墨西哥皮材料攪拌均勻後,放入擠花袋中備用

    將墨西哥皮材料攪拌均勻後,放入擠花袋中備用

  • 分割麵糰50g/個,滾圓

    分割麵糰50g/個,滾圓

  • 中間發酵45分鐘後冷藏備用

    中間發酵45分鐘後冷藏備用

  • 將麵團取出包巧克力餡12g/個

    將麵團取出包巧克力餡12g/個

  • 將麵糰放入模具前,須將模具塗油並灑高粉以利脫模

    將麵糰放入模具前,須將模具塗油並灑高粉以利脫模

  • 擠上墨西哥皮

    擠上墨西哥皮

  • 將麵糰放入發酵箱,最後發酵時間:45分鐘

    將麵糰放入發酵箱,最後發酵時間:45分鐘

  • 發酵完畢蓋上烘焙紙與烤盤定型,烘烤溫度上火200度/下火180度,約15分鐘

    發酵完畢蓋上烘焙紙與烤盤定型,烘烤溫度上火200度/下火180度,約15分鐘

  • 灑上雪花裝飾就完成囉

    灑上雪花裝飾就完成囉

  • 完成可以享用囉❤

    完成可以享用囉❤

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