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氣炸鍋 戚風蛋糕


霞媽廚房
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份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋黃麵糊
3顆
60g
35g
15g
蛋白霜
3顆
30g
  • 1
    冰雞蛋的蛋黃與蛋白分開。 (蛋白及裝蛋白的鍋子不可以沾到水或油,不然蛋白會打不發)
  • 2
    牛奶加入橄欖油,砂糖後加熱攪拌至糖粒不見,溫度就是觸碰液體感覺微熱即可。
  • 3
    作法2中加入過篩的低筋麵粉攪拌至顆粒不見,再加入蛋黃攪拌均勻,放置一邊備用。(蓋上濕毛巾避免蛋黃麵糊氧化,表面形成薄膜)
  • 4
    先把將蛋白打出粗泡沫,加入3分之1砂糖打發,砂糖約分3次打至硬性發泡。(打蛋器舉起,蛋白垂直立起來)
  • 5
    取3分之1蛋白霜至蛋黃麵糊裡攪拌,可用打蛋器攪拌均勻,接著用橡皮刮刀將蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中,已切拌的方式,輕柔攪拌均勻。(需小力攪拌,避免消泡)
  • 6
    將混合均勻的麵糊從高處倒入模具裡,輕摔模具讓麵糊中的空氣跑出來,表面平整。
  • 7
    放入預熱完成的氣炸鍋中(160度C 10分鐘),已160度C烘烤10分鐘,取出表面劃刀,在150度C烘烤20分鐘。(避免表面過焦,第二次烘烤時可以在表面舖上鋁箔紙)
  • 8
    用叉子插入蛋糕體中央,若無麵糊沾黏,表示完成;若有麵糊沾黏,則再繼續烘烤5~10分鐘。
  • 9
    出爐的蛋糕放在兩個杯子中間倒扣,放涼一小時後脫模。
2019/11/26 發表 4,833 瀏覽
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