氣炸鍋 戚風蛋糕
步驟
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冰雞蛋的蛋黃與蛋白分開。 (蛋白及裝蛋白的鍋子不可以沾到水或油，不然蛋白會打不發)
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牛奶加入橄欖油，砂糖後加熱攪拌至糖粒不見，溫度就是觸碰液體感覺微熱即可。
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作法2中加入過篩的低筋麵粉攪拌至顆粒不見，再加入蛋黃攪拌均勻，放置一邊備用。（蓋上濕毛巾避免蛋黃麵糊氧化，表面形成薄膜）
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先把將蛋白打出粗泡沫，加入3分之1砂糖打發，砂糖約分3次打至硬性發泡。（打蛋器舉起，蛋白垂直立起來）
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取3分之1蛋白霜至蛋黃麵糊裡攪拌，可用打蛋器攪拌均勻，接著用橡皮刮刀將蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中，已切拌的方式，輕柔攪拌均勻。（需小力攪拌，避免消泡）
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將混合均勻的麵糊從高處倒入模具裡，輕摔模具讓麵糊中的空氣跑出來，表面平整。
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放入預熱完成的氣炸鍋中（160度C 10分鐘），已160度C烘烤10分鐘，取出表面劃刀，在150度C烘烤20分鐘。（避免表面過焦，第二次烘烤時可以在表面舖上鋁箔紙）
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用叉子插入蛋糕體中央，若無麵糊沾黏，表示完成；若有麵糊沾黏，則再繼續烘烤5~10分鐘。
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出爐的蛋糕放在兩個杯子中間倒扣，放涼一小時後脫模。
