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自製無水奶油

自製無水奶油

描述

蛋黃酥等糕點需使用無水奶油
若是營業用,買市售無水奶油較方便
若小量製作,建議自己製作
雖然不會省多少錢
但可以省下桶裝無水奶油包裝、運送等環保成本
奶油含水份約15%~20%,請依需要量製作無水奶油

三姐烘焙工作室提醒您-天涼了,記得加件衣
https://www.facebook.com/三姐烘焙工作室-328601491154883/

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食材

器具

步驟

  • 1.奶油含水份約15%~20%,請依需要量製作無水奶油
2.這是示意圖,數量不到454公克
3.奶油放入碗公,放入電鍋,外鍋放2米杯水,直到電鍋鍵跳起
4.用電鍋比直火好,沒有白色泡泡,不用過濾,我承認我懶

    1.奶油含水份約15%~20%,請依需要量製作無水奶油 2.這是示意圖,數量不到454公克 3.奶油放入碗公,放入電鍋,外鍋放2米杯水,直到電鍋鍵跳起 4.用電鍋比直火好,沒有白色泡泡,不用過濾,我承認我懶

  • 溶化了,油水已分離,明顯看出2種顏色

    溶化了,油水已分離,明顯看出2種顏色

  • 1.上方為無水奶油、下方為乳清
2.放涼後,整碗放冰箱冷藏放隔夜
3.輕輕一撥,就可拿起上方的無水奶油,切小塊放冷凍保存
4.乳清放冷凍,作麵包可取代牛奶

    1.上方為無水奶油、下方為乳清 2.放涼後,整碗放冰箱冷藏放隔夜 3.輕輕一撥,就可拿起上方的無水奶油,切小塊放冷凍保存 4.乳清放冷凍,作麵包可取代牛奶

小撇步

#奶油越來越貴,若冷凍庫放得下,建議大量購入或和朋友分裝

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三姐烘焙工作室 43 食譜 264 粉絲

三姐的分享食譜是很無厘頭的,內容飄忽,我不能教中菜,因為我不會也因為我吃得簡單 這些食譜是我日常用的 在多次實作記下最易失誤的重點、或到圖書館翻書、或上網查其他文章比對 目的無非是希望大家勇於嘗試自製食物 我替您抽出重點、儘量簡化食材、步驟但不失美味、儘可能減去化學添加物 這也是我的筆記,為未來更老的我而寫 人每天都要吃,期許大家都能吃得聰明、吃得健康,是我衷心所願!

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