自製無水奶油

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描述

蛋黃酥等糕點需使用無水奶油
若是營業用,買市售無水奶油較方便
若小量製作,建議自己製作
雖然不會省多少錢
但可以省下桶裝無水奶油包裝、運送等環保成本
奶油含水份約15%~20%,請依需要量製作無水奶油

三姐烘焙工作室提醒您-天涼了,記得加件衣
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食材

器具
1

步驟

  • 1.奶油含水份約15%~20%,請依需要量製作無水奶油
2.這是示意圖,數量不到454公克
3.奶油放入碗公,放入電鍋,外鍋放2米杯水,直到電鍋鍵跳起
4.用電鍋比直火好,沒有白色泡泡,不用過濾,我承認我懶

    1.奶油含水份約15%~20%,請依需要量製作無水奶油 2.這是示意圖,數量不到454公克 3.奶油放入碗公,放入電鍋,外鍋放2米杯水,直到電鍋鍵跳起 4.用電鍋比直火好,沒有白色泡泡,不用過濾,我承認我懶

  • 溶化了,油水已分離,明顯看出2種顏色

    溶化了,油水已分離,明顯看出2種顏色

  • 1.上方為無水奶油、下方為乳清
2.放涼後,整碗放冰箱冷藏放隔夜
3.輕輕一撥,就可拿起上方的無水奶油,切小塊放冷凍保存
4.乳清放冷凍,作麵包可取代牛奶

    1.上方為無水奶油、下方為乳清 2.放涼後,整碗放冰箱冷藏放隔夜 3.輕輕一撥,就可拿起上方的無水奶油,切小塊放冷凍保存 4.乳清放冷凍,作麵包可取代牛奶

小撇步

#奶油越來越貴,若冷凍庫放得下,建議大量購入或和朋友分裝

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