自製無水奶油 蛋黃酥等糕點需使用無水奶油 若是營業用,買市售無水奶油較方便 若小量製作,建議自己製作 雖然不會省多少錢 但可以省下桶裝無水奶油包裝、運送等環保成本 奶油...

自製無水奶油


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蛋黃酥等糕點需使用無水奶油
若是營業用,買市售無水奶油較方便
若小量製作,建議自己製作
雖然不會省多少錢
但可以省下桶裝無水奶油包裝、運送等環保成本
奶油含水份約15%~20%,請依需要量製作無水奶油

三姐烘焙工作室提醒您-天涼了,記得加件衣
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食材
器具
1
  • 1
    1.奶油含水份約15%~20%,請依需要量製作無水奶油 2.這是示意圖,數量不到454公克 3.奶油放入碗公,放入電鍋,外鍋放2米杯水,直到電鍋鍵跳起 4.用電鍋比直火好,沒有白色泡泡,不用過濾,我承認我懶
  • 2
    溶化了,油水已分離,明顯看出2種顏色
  • 3
    1.上方為無水奶油、下方為乳清 2.放涼後,整碗放冰箱冷藏放隔夜 3.輕輕一撥,就可拿起上方的無水奶油,切小塊放冷凍保存 4.乳清放冷凍,作麵包可取代牛奶
小撇步

#奶油越來越貴,若冷凍庫放得下,建議大量購入或和朋友分裝

2019/11/18 發表 203 瀏覽
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