自製無水奶油

Name: 自製無水奶油 by 三姐烘焙工作室
Ingredients: 無鹽奶油 454g; [器具] 電鍋 1

描述

蛋黃酥等糕點需使用無水奶油
若是營業用，買市售無水奶油較方便
若小量製作，建議自己製作
雖然不會省多少錢
但可以省下桶裝無水奶油包裝、運送等環保成本
奶油含水份約15%～20%，請依需要量製作無水奶油

三姐烘焙工作室提醒您-天涼了，記得加件衣
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食材

無鹽奶油

454g

器具

電鍋

1

步驟

1.奶油含水份約15%～20%，請依需要量製作無水奶油 2.這是示意圖，數量不到454公克 3.奶油放入碗公，放入電鍋，外鍋放2米杯水，直到電鍋鍵跳起 4.用電鍋比直火好，沒有白色泡泡，不用過濾，我承認我懶
溶化了，油水已分離，明顯看出2種顏色
1.上方為無水奶油、下方為乳清 2.放涼後，整碗放冰箱冷藏放隔夜 3.輕輕一撥，就可拿起上方的無水奶油，切小塊放冷凍保存 4.乳清放冷凍，作麵包可取代牛奶

小撇步

#奶油越來越貴，若冷凍庫放得下，建議大量購入或和朋友分裝

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2019/11/18 發表

三姐烘焙工作室 43 食譜 264 粉絲

三姐的分享食譜是很無厘頭的，內容飄忽，我不能教中菜，因為我不會也因為我吃得簡單這些食譜是我日常用的在多次實作記下最易失誤的重點、或到圖書館翻書、或上網查其他文章比對目的無非是希望大家勇於嘗試自製食物我替您抽出重點、儘量簡化食材、步驟但不失美味、儘可能減去化學添加物這也是我的筆記，為未來更老的我而寫人每天都要吃，期許大家都能吃得聰明、吃得健康，是我衷心所願!

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