草莓🍓🍓戚風蛋糕 簡單基礎的戚風蛋糕,可以變化出很多口味,真的讓人看不膩,顏色沒有很鮮豔,吃起來確有很濃的草莓味🍓🍓

草莓🍓🍓戚風蛋糕


maggie
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簡單基礎的戚風蛋糕,可以變化出很多口味,真的讓人看不膩,顏色沒有很鮮豔,吃起來確有很濃的草莓味🍓🍓

份量
3 人份
  • 1
    蛋黃、市售鮮奶先從冰箱裡拿出來退冰,蛋白放冰箱。備完料後烤箱開始預熱205/110(10-15分),先將市售鮮奶和葵花油用手持攪拌棒拌勻在加入3顆蛋黃拌勻後,加入過篩的低粉拌勻(別過度攪拌)好了放置ㄧ旁。
  • 2
    從冰箱拿出蛋白,用電動打蛋器高速打到起粗泡加入白醋和一部份砂糖,ㄧ樣高速打,打到蛋白體出現紋路在加入ㄧ部份砂糖,ㄧ樣高速打約1-2分鐘加入最後一次砂糖,中速,慢速打發到9分發。
  • 3
    挖ㄧ勺蛋白體到蛋黃體輕拌勻,在ㄧ次這動作,之後把蛋黃醬倒入蛋白體開始輕輕切拌拌勻,都從中心切入輕輕拌起,到2者混勻(不宜過度拌),好了倒入6吋模具,震2下後拿一根乾淨的筷子寫大Z或劃圈圈(是要把裡面大氣泡趕出來),在來入烤箱⋯⋯
  • 4
    205/110度烤9分後拉出來劃線,此時烤箱門都讓它開著,劃完線入烤箱後溫度145/110-30分鐘,打開烤箱門看ㄧ下,在關上,2個5分鐘,ㄧ個3分鐘兩個2分鐘,最後在用2分鐘上火拉高到190度烘表面,好了拿出來震ㄧ下架高放涼在脫模(3小時後)。
小撇步

1-蛋挑小顆點的,才不會長成大黃冠,麵糊倒入模具7-8分滿是最佳狀態。
2-烤溫的2個5分鐘一個3分鐘2個2分鐘,是開門散熱,別讓烤溫升太高,也分别拿探針刺麵糊沾黏情況。
3-我的烤箱下火熱情,有多墊ㄧ個烤盤進去,這不用預熱喔。
4-我是放由下而上數第二層,用網架烤。
5-烤戚風蛋糕ㄧ定要顧爐,看變化,抓烤溫。
6-練習不斷練習就能和烤箱混熟。
7-白砂糖分3次加入。
8-烤溫跟時間只是參考值。

2019/11/03 發表 501 瀏覽
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