紅燒排骨油豆腐
描述
經燉煮入味的排骨及油豆腐，軟嫩的排骨加上入味油豆腐，非常的下飯，也可拿來當作便當菜，即使隔日再蒸也是相當好吃。
份量
2
人份
時間
90
分鐘
食材
燉煮食材
-
２人份
-
５顆
-
２顆
-
１片
-
１支
-
３支
-
少許
-
２顆
-
２片
-
１片
看全部食材
步驟
-
將豬肋小排排骨清洗乾淨後，放入醃料蓋上保鮮膜放置冰箱至少１小時等候入味。 ※圖片為已醃製完的狀況。 ※加入啤酒是希望可用啤酒的苦味做一點隱味，讓整道菜的口味更添一些深度，沒特別限定要用什麼啤酒，這次是直接在美聯社買特價 $25/罐 的啤酒放入。
-
蒜頭老薑切厚片備用，小辣椒斜切粗片備用，三角油豆腐對切(方便入味)備用。先中火爆香辛香料，等辛香料香氣出來後，轉中大火並加入排骨、油豆腐及醃料，並在鍋內放入八角及月桂葉。
-
加水後轉中火到中小火慢慢燉煮，期間要不時翻動一下避免黏鍋底，水不夠再加水繼續燉，中間可試一下味道不夠再加點鹽做調味。這次我是燉了差不多 1.5小時，不論是排骨或油豆腐都非常入味，若配色可在起鍋前加上一些蔥花，顏色會更為漂亮。
小撇步
※八角最好一定要加，可替這道料理增加一些不同的隱味在內。
※喜歡偏甜口味的可在步驟２時加一些冰糖或蜂蜜，如此可增加甜味顏色也會更漂亮。
※大約燉煮後約 30-40分鐘可用筷子將蒜頭挑出，以免煮太爛蒜頭會變泥在裡面，看起來不好看。
※起鍋前記得將八角、月桂葉、陳皮、老薑及乾辣椒挑出，吃飯時就不用擔心吃到這些辛香料。
