紅燒排骨油豆腐


小陸の隨意廚房
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經燉煮入味的排骨及油豆腐,軟嫩的排骨加上入味油豆腐,非常的下飯,也可拿來當作便當菜,即使隔日再蒸也是相當好吃。

份量
2 人份
時間
90 分鐘
  • 將豬肋小排排骨清洗乾淨後,放入醃料蓋上保鮮膜放置冰箱至少1小時等候入味。
※圖片為已醃製完的狀況。
※加入啤酒是希望可用啤酒的苦味做一點隱味,讓整道菜的口味更添一些深度,沒特別限定要用什麼啤酒,這次是直接在美聯社買特價 $25/罐 的啤酒放入。

    將豬肋小排排骨清洗乾淨後,放入醃料蓋上保鮮膜放置冰箱至少1小時等候入味。 ※圖片為已醃製完的狀況。 ※加入啤酒是希望可用啤酒的苦味做一點隱味,讓整道菜的口味更添一些深度,沒特別限定要用什麼啤酒,這次是直接在美聯社買特價 $25/罐 的啤酒放入。

  • 蒜頭老薑切厚片備用,小辣椒斜切粗片備用,三角油豆腐對切(方便入味)備用。先中火爆香辛香料,等辛香料香氣出來後,轉中大火並加入排骨、油豆腐及醃料,並在鍋內放入八角及月桂葉。

    蒜頭老薑切厚片備用,小辣椒斜切粗片備用,三角油豆腐對切(方便入味)備用。先中火爆香辛香料,等辛香料香氣出來後,轉中大火並加入排骨、油豆腐及醃料,並在鍋內放入八角及月桂葉。

  • 加水後轉中火到中小火慢慢燉煮,期間要不時翻動一下避免黏鍋底,水不夠再加水繼續燉,中間可試一下味道不夠再加點鹽做調味。這次我是燉了差不多 1.5小時,不論是排骨或油豆腐都非常入味,若配色可在起鍋前加上一些蔥花,顏色會更為漂亮。

    加水後轉中火到中小火慢慢燉煮,期間要不時翻動一下避免黏鍋底,水不夠再加水繼續燉,中間可試一下味道不夠再加點鹽做調味。這次我是燉了差不多 1.5小時,不論是排骨或油豆腐都非常入味,若配色可在起鍋前加上一些蔥花,顏色會更為漂亮。

小撇步

※八角最好一定要加,可替這道料理增加一些不同的隱味在內。
※喜歡偏甜口味的可在步驟2時加一些冰糖或蜂蜜,如此可增加甜味顏色也會更漂亮。
※大約燉煮後約 30-40分鐘可用筷子將蒜頭挑出,以免煮太爛蒜頭會變泥在裡面,看起來不好看。
※起鍋前記得將八角、月桂葉、陳皮、老薑及乾辣椒挑出,吃飯時就不用擔心吃到這些辛香料。

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