鮮蝦炒意麵
描述
台南著名小吃之一-炒意麵。
份量
4
人份
食材
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步驟
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薑、蒜、大辣椒切末，高麗菜、洋蔥切絲，蔥切末，蔥白蔥綠分開。 蝦子的部分去殼開背清腸泥後洗淨放少許水、米酒、鹽醃製10分鐘。
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接著起鍋下少許油，花耐心慢慢煸軟洋蔥。
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同時準備一個沸水鍋，水沸滾後下意麵燙1分鐘。
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一分鐘後意麵撈起瀝乾。
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不要急慢慢炒香，直到辛香料香氣都出來後再接著下高麗菜、蝦子。
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接著下醬油、蠔油、烏醋、米酒、味醂、冰糖，轉大火快炒。
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鮮蝦炒意麵完成。
小撇步
※前半段小火炒香，後半段大火爆炒，才能真正讓味道發揮的淋漓盡致。
※大量的調味會讓這道菜的味道層次感很夠，如果沒有可以互相取代省略，例如沒有蠔油醬油可以多下一點取代。但是相對的味道的層次厚度就會下降。
※加入意麵後快速翻炒至意麵上色就要馬上關火，避免麵過軟。燙的時候既得也只能燙一分鐘就要快速瀝乾。
