鮮蝦炒意麵 台南著名小吃之一-炒意麵。

鮮蝦炒意麵


SHANG
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台南著名小吃之一-炒意麵。

份量
4 人份
食材
12尾
4包
數片
半顆
10g
3瓣
1根
2根
調味
30ml
15ml
50ml
15ml
15ml
20ml
少許
適量
蝦子醃料
15ml
覆蓋食材
2.5ml
看全部食材
  • 1
    薑、蒜、大辣椒切末,高麗菜、洋蔥切絲,蔥切末,蔥白蔥綠分開。 蝦子的部分去殼開背清腸泥後洗淨放少許水、米酒、鹽醃製10分鐘。
  • 2
    接著起鍋下少許油,花耐心慢慢煸軟洋蔥。
  • 3
    同時準備一個沸水鍋,水沸滾後下意麵燙1分鐘。
  • 4
    一分鐘後意麵撈起瀝乾。
  • 5
    同時洋蔥炒軟後續入大辣椒、蒜、薑、蔥白,炒香。
  • 6
    不要急慢慢炒香,直到辛香料香氣都出來後再接著下高麗菜、蝦子。
  • 7
    接著下醬油、蠔油、烏醋、米酒、味醂、冰糖,轉大火快炒。
  • 8
    加入意麵,大火快速翻炒讓醬汁全部巴上食材後關火。關火候下蔥綠、白胡椒,利用鍋子餘溫炒均勻。
  • 9
    鮮蝦炒意麵完成。
小撇步

※前半段小火炒香,後半段大火爆炒,才能真正讓味道發揮的淋漓盡致。
※大量的調味會讓這道菜的味道層次感很夠,如果沒有可以互相取代省略,例如沒有蠔油醬油可以多下一點取代。但是相對的味道的層次厚度就會下降。
※加入意麵後快速翻炒至意麵上色就要馬上關火,避免麵過軟。燙的時候既得也只能燙一分鐘就要快速瀝乾。

2019/10/27 發表 1,015 瀏覽
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