暖到心坎的當歸鴨肉麵線

2012/11/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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當歸鴨肉麵線是學生時代熬夜念書的宵夜選擇之一,雖然吃的只是泡麵的湯頭,但在冷冷的冬天還是暖到心坎裡,現在自己用鮮新的鴨肉製做,不但湯頭更加鮮美,Q彈的鴨肉也相當美味

食材

薑絲 適量
麵線 適量
鴨高湯
鴨骨架 一副
2000cc
米酒 4大匙
薑片 8片
當歸藥酒
當歸 三片
枸杞 2-3大匙
川芎 6-8片
黃耆 1把
米酒 泡過所有藥材
  • 1 將鴨骨架汆燙洗淨後,與水、薑片、米酒一起小火熬煮2小時
  • 2 將所有中藥材與米酒一起浸泡一天備用
  • 3 起一鍋滾水,汆燙過鴨胸至浮末出來後撈出洗淨,接著把湯鍋裡的鴨骨架撈出,再放入整塊鴨胸、藥酒6大匙(連適量藥材)燉煮約15分鐘,最後加鹽巴調味。
  • 4 先把鴨胸撈出切成薄片,再放入麵線至湯鍋中,主治適當的熟肚後撈至碗公中鋪上切薄片的鴨肉淋上鴨湯,最後灑上薑絲,食用前再依個人喜好加入適量的藥酒即可。
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