金沙杏鮑菇

小陸の隨意廚房
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Q彈口感的杏鮑菇,裹上一層鹹蛋蛋黃的金沙,偶有一口鹹蛋蛋白,控制下鹹蛋的量小朋友應該也會很喜歡。

份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

3支
2顆
少許
  • 將鹹蛋對切後,將蛋黃取出放至碗內,蛋白則放至乾淨且乾的砧板上。將蛋白切碎放於另一個碗內備用,蛋黃加入少許米酒及一點點熱水拿叉子攪拌均勻。杏鮑菇用滾刀切小塊後放一旁備用。
※千萬不要先剝殼再把蛋黃蛋白分開,至於原因是其中一顆我試過了,更難分開。
※圖為分離好的蛋黃蛋白&杏鮑菇。

    將鹹蛋對切後,將蛋黃取出放至碗內,蛋白則放至乾淨且乾的砧板上。將蛋白切碎放於另一個碗內備用,蛋黃加入少許米酒及一點點熱水拿叉子攪拌均勻。杏鮑菇用滾刀切小塊後放一旁備用。 ※千萬不要先剝殼再把蛋黃蛋白分開,至於原因是其中一顆我試過了,更難分開。 ※圖為分離好的蛋黃蛋白&杏鮑菇。

  • 開中小火,先放入杏鮑菇乾煎,待杏鮑菇水分煎出且香氣飄出來後取出一旁備用(此時轉小火)。原鍋加入油後轉中小火,加入蒜頭爆香,再倒入蛋黃那碗,等金沙起泡如圖片,再將杏鮑菇放回,此時一併放入蛋白。(若覺得鍋內有點乾也可加一點米酒&味醂。)

    開中小火,先放入杏鮑菇乾煎,待杏鮑菇水分煎出且香氣飄出來後取出一旁備用(此時轉小火)。原鍋加入油後轉中小火,加入蒜頭爆香,再倒入蛋黃那碗,等金沙起泡如圖片,再將杏鮑菇放回,此時一併放入蛋白。(若覺得鍋內有點乾也可加一點米酒&味醂。)

  • 拌炒後試一下味道沒問題後即可盛盤上桌。

    拌炒後試一下味道沒問題後即可盛盤上桌。

小撇步

※全程記得要用中小火或小火,火太大很容易食物入味前就燒焦了。
※蛋黃務必要記得用叉子把它弄碎,不然下鍋炒金沙醬不容易炒散,火候沒抓好容易燒焦。
※鹹度部分,我這次是用3顆一般尺寸的杏鮑菇+2顆鹹蛋,對清淡口味的人來說會有點稍鹹。應該5顆一般尺寸杏鮑菇兌2顆鹹蛋也是 OK的!

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