金沙杏鮑菇
描述
Q彈口感的杏鮑菇，裹上一層鹹蛋蛋黃的金沙，偶有一口鹹蛋蛋白，控制下鹹蛋的量小朋友應該也會很喜歡。
步驟
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將鹹蛋對切後，將蛋黃取出放至碗內，蛋白則放至乾淨且乾的砧板上。將蛋白切碎放於另一個碗內備用，蛋黃加入少許米酒及一點點熱水拿叉子攪拌均勻。杏鮑菇用滾刀切小塊後放一旁備用。 ※千萬不要先剝殼再把蛋黃蛋白分開，至於原因是其中一顆我試過了，更難分開。 ※圖為分離好的蛋黃蛋白＆杏鮑菇。
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開中小火，先放入杏鮑菇乾煎，待杏鮑菇水分煎出且香氣飄出來後取出一旁備用(此時轉小火)。原鍋加入油後轉中小火，加入蒜頭爆香，再倒入蛋黃那碗，等金沙起泡如圖片，再將杏鮑菇放回，此時一併放入蛋白。（若覺得鍋內有點乾也可加一點米酒＆味醂。）
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拌炒後試一下味道沒問題後即可盛盤上桌。
小撇步
※全程記得要用中小火或小火，火太大很容易食物入味前就燒焦了。
※蛋黃務必要記得用叉子把它弄碎，不然下鍋炒金沙醬不容易炒散，火候沒抓好容易燒焦。
※鹹度部分，我這次是用３顆一般尺寸的杏鮑菇＋２顆鹹蛋，對清淡口味的人來說會有點稍鹹。應該５顆一般尺寸杏鮑菇兌２顆鹹蛋也是 OK的！
