蜜汁烤核桃

林安安
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描述

雖然少糖才比較養生比較健康,但偶而就是會嘴饞,自己做吃的,已經避免掉太多添加物了,能吃是福氣,只要斟酌食用不要一次吃太多,真的也不要為了反對而反對,把吃的樂趣都給抺滅了。

已經調整到很不甜的配方了,如果你還是無法接受,那我建議你不要做不要吃,會更省事。

時間

20 分鐘

食材

350克
80克
25克
20克
2克

步驟

  • 烤箱以160/150預熱,生核桃請先清洗乾淨備用。接下來取一烤盤先鋪烘焙紙,再於烘焙紙上方平鋪生核桃,預熱完畢後把核桃放進去烤6分鐘。💖貼心小叮嚀:核桃洗好、烤箱預熱的時間,就是你的秤料時間。(請接步驟2)

    烤箱以160/150預熱,生核桃請先清洗乾淨備用。接下來取一烤盤先鋪烘焙紙,再於烘焙紙上方平鋪生核桃,預熱完畢後把核桃放進去烤6分鐘。💖貼心小叮嚀:核桃洗好、烤箱預熱的時間,就是你的秤料時間。(請接步驟2)

  • 不鏽鋼炒菜鍋依序放入水、二砂或白糖、水麥芽、蜂蜜、鹽,以小火煮至糖融解。💖貼心小叮嚀:小火煮就好,糖融解之前千萬不可以攪拌,以免反砂結晶口感不好。

    不鏽鋼炒菜鍋依序放入水、二砂或白糖、水麥芽、蜂蜜、鹽,以小火煮至糖融解。💖貼心小叮嚀:小火煮就好,糖融解之前千萬不可以攪拌,以免反砂結晶口感不好。

  • 糖完全融解後,繼續煮到淡黃色並且冒大泡泡,這時可以攪拌了。

    糖完全融解後,繼續煮到淡黃色並且冒大泡泡,這時可以攪拌了。

  • 加入步驟1的生核桃及黑芝麻,基本上這個時間點應該是差不多的,除非你真的很會摸。堅果倒下去後請快速翻拌,盡量讓每一顆堅果都很均勻的沾上糖漿,繼續小火翻炒至糖漿變濃稠,略為收乾即可,別炒太過頭哦!因為炒完還要再烘烤。

    加入步驟1的生核桃及黑芝麻,基本上這個時間點應該是差不多的,除非你真的很會摸。堅果倒下去後請快速翻拌,盡量讓每一顆堅果都很均勻的沾上糖漿,繼續小火翻炒至糖漿變濃稠,略為收乾即可,別炒太過頭哦!因為炒完還要再烘烤。

  • 將步驟4之核桃鏟起,再次平鋪至烘焙紙上,就剛剛那個烤盤及紙接著用即可,不要浪費哦!動作請迅速確實,以免糖變硬不好操作。

    將步驟4之核桃鏟起,再次平鋪至烘焙紙上,就剛剛那個烤盤及紙接著用即可,不要浪費哦!動作請迅速確實,以免糖變硬不好操作。

  • 我這樣一路操作下來,我的烤箱是一直維持在160/150的溫度的,再烘烤10~14分鐘,看生核桃大小顆。

    我這樣一路操作下來,我的烤箱是一直維持在160/150的溫度的,再烘烤10~14分鐘,看生核桃大小顆。

  • 核桃送進烤箱後,煮糖漿的鍋子加些熱水煮滾,輕輕鬆鬆就可以把鍋子洗得乾乾淨淨了。

    核桃送進烤箱後,煮糖漿的鍋子加些熱水煮滾,輕輕鬆鬆就可以把鍋子洗得乾乾淨淨了。

  • 烤至金黃色有香味,就可以取出來置涼。這盤是過年時(108-0124)做的,當時糖漿的量感覺比較多,所以我取出核桃時,放到另一張新的烘焙紙上。

    烤至金黃色有香味,就可以取出來置涼。這盤是過年時(108-0124)做的,當時糖漿的量感覺比較多,所以我取出核桃時,放到另一張新的烘焙紙上。

  • 這盤是今天(108-1015)再做的,改用八分之一碎核桃比較省成本,一樣350克,使用碎核桃看不到什麼糖漿,所以我就整盤取出置涼。

    這盤是今天(108-1015)再做的,改用八分之一碎核桃比較省成本,一樣350克,使用碎核桃看不到什麼糖漿,所以我就整盤取出置涼。

  • 有加一點水麥芽,成品晶晶亮亮水噹噹。

    有加一點水麥芽,成品晶晶亮亮水噹噹。

  • 有烘烤成功的蜜汁核桃是不黏手,冷卻後的口感是酥脆的。

    有烘烤成功的蜜汁核桃是不黏手,冷卻後的口感是酥脆的。

  • 有烘烤成功的蜜汁核桃是不黏手,冷卻後的口感是酥脆的。

    有烘烤成功的蜜汁核桃是不黏手,冷卻後的口感是酥脆的。

  • 有烘烤成功的蜜汁核桃是不黏手,冷卻後的口感是酥脆的。

    有烘烤成功的蜜汁核桃是不黏手,冷卻後的口感是酥脆的。

  • 美美擺盤。過年時做的大顆核桃。

    美美擺盤。過年時做的大顆核桃。

  • 美美擺盤。今天做的八分之一碎核桃成品。

    美美擺盤。今天做的八分之一碎核桃成品。

  • 居家食用,微溫不黏手不燙手時,就可以收到保鮮盒保存囉!

    居家食用,微溫不黏手不燙手時,就可以收到保鮮盒保存囉!

小撇步

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