布朗尼

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看到『號稱史上最棒布朗尼』這麼大的標題,怎樣也要做做看!謝謝sashababie的介紹與分享
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065-

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

9X9X2吋方型烤盤 1個
無鹽奶油 140g
無糖可可粉 85g
上白糖或砂糖 200g
開水 10CC
全蛋 2顆
中筋麵粉 55g
鹽巴 2g
碎核桃 180g
香草醬 2g
  • 1 奶油先使用小鍋,,中小火加熱融化
  • 2 融化後,轉中火,開始會冒大泡泡
  • 3 慢慢變成小泡泡
  • 4 撥開上面的泡泡,呈現透明褐色的焦化奶油,有榛果色澤,堅果香氣
  • 5 將焦化奶油過濾倒入攪拌盆內,此時溫度達到120度以上。
  • 6 糖、水、鹽巴、過篩後的可可粉,加入溫度達到120度的焦化奶油中,用力的攪拌均勻,因為奶油溫度的影響,當布朗尼烤好後,切開後裡面會形成一種巧克力軟糖的感覺。
  • 7 等約5分鐘後(如果溫度還太高,蛋液會被燙熟),分次加入蛋液,一次不要加太多,避免油水分離,每次攪拌均勻,再加蛋液,用力拌勻,加入香草醬(沒有可免)
  • 8 呈現亮面巧克力糊
  • 9 將麵粉過篩後,跟巧克力糊攪到沒有看到麵粉後,確認完全均勻
  • 10 倒入烘烤後的核桃(烤核桃,烤箱預熱160度,放中層烤14分鐘,有聞到香味即可)
  • 11 烤箱預熱170度,170/170 烤盤放下層 烤23分鐘,竹籤插到中心拉起來有點軟軟蛋糕沾黏,不用烤到全乾,冷卻後表皮帶點脆, 裡面濕潤鬆軟,濃郁巧克力伴隨核桃香氣
  • 12 放涼,即可切成16塊,可搭配冰淇淋享用,再加上一杯純香咖啡,就是完美下午茶
  • 13 2017.3.27補充:奶油130g 砂糖180g,食材其餘不變,不沾的烤盤要鋪烘焙紙或是噴烤盤油,不然仍有一點沾黏,不好拿出來,只好用切的。因為減糖的關係,烤好冷卻後,表面失去脆皮的感覺,但是裡面鬆軟黏牙仍然存在,這是步驟6做法,而特有的口感。
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小撇步

這篇食譜,是參考作者發表的作法,感謝分享!

2016/03/31 發表 1,859 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這個奶油量可以減少嗎?油量有點可怕😨😨😨謝謝

1 個月前
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作者回應

你好:謝謝提問,因為這個問題,我重新做一次,答覆在步驟13,雖然我不是專業,有任何問題,歡迎互相討論

1 個月前