布朗尼
份量
8
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
奶油先使用小鍋,，中小火加熱融化
-
融化後,轉中火，開始會冒大泡泡
-
慢慢變成小泡泡
-
撥開上面的泡泡，呈現透明褐色的焦化奶油，有榛果色澤，堅果香氣
-
將焦化奶油過濾倒入攪拌盆內，此時溫度達到120度以上。
-
糖、水、鹽巴、過篩後的可可粉，加入溫度達到120度的焦化奶油中，用力的攪拌均勻，因為奶油溫度的影響，當布朗尼烤好後，切開後裡面會形成一種巧克力軟糖的感覺。
-
等約5分鐘後(如果溫度還太高，蛋液會被燙熟)，分次加入蛋液，一次不要加太多，避免油水分離，每次攪拌均勻，再加蛋液，用力拌勻，加入香草醬（沒有可免）
-
呈現亮面巧克力糊
-
將麵粉過篩後，跟巧克力糊攪到沒有看到麵粉後，確認完全均勻
-
-
烤箱預熱170度，170/170 烤盤放下層 烤23分鐘，竹籤插到中心拉起來有點軟軟蛋糕沾黏，不用烤到全乾，冷卻後表皮帶點脆， 裡面濕潤鬆軟，濃郁巧克力伴隨核桃香氣
-
放涼，即可切成16塊，可搭配冰淇淋享用，再加上一杯純香咖啡，就是完美下午茶
-
2017.3.27補充：奶油130g 砂糖180g，食材其餘不變，不沾的烤盤要鋪烘焙紙或是噴烤盤油，不然仍有一點沾黏，不好拿出來，只好用切的。因為減糖的關係，烤好冷卻後，表面失去脆皮的感覺，但是裡面鬆軟黏牙仍然存在，這是步驟6做法，而特有的口感。
小撇步
這篇食譜，是參考作者發表的作法，感謝分享！
