醬燒雞腿杏鮑菇


小陸の隨意廚房
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經燉煮後的雞腿肉,吸入醬汁的味道,配上彈牙的杏鮑菇,帶一點淡淡的九層塔香氣及微微的辣味,是道鹹香下飯的便當菜。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
  • 前一晚先把切小塊雞腿加醃料拌勻,放製冷藏醃一晚。(若無時間醃製這麼長時間,則至少需冷藏醃一小時幫助入味)
圖片為已醃製完的狀況。

    前一晚先把切小塊雞腿加醃料拌勻,放製冷藏醃一晚。(若無時間醃製這麼長時間,則至少需冷藏醃一小時幫助入味) 圖片為已醃製完的狀況。

  • 杏鮑菇滾刀切小塊備用,九層塔挑選及清洗後放在一碗水裡面備用。
拿1顆蒜頭切厚片,先中火爆香蒜頭、老薑、乾辣椒及小辣椒一隻(小朋友不吃辣就不要加),爆香等辛香料香氣出來後,轉中大火並加入雞腿塊及醃料。

    杏鮑菇滾刀切小塊備用,九層塔挑選及清洗後放在一碗水裡面備用。 拿1顆蒜頭切厚片,先中火爆香蒜頭、老薑、乾辣椒及小辣椒一隻(小朋友不吃辣就不要加),爆香等辛香料香氣出來後,轉中大火並加入雞腿塊及醃料。

  • 加水後轉中火到中小火慢慢燉煮,期間要不時翻動一下避免黏鍋底,水不夠再加水繼續燉。如想加其他配料,此時可以加入。此次是加杏鮑菇,所以是待起鍋前30分鐘才下鍋,不然杏鮑菇很容易縮水會變小塊且太鹹。

    加水後轉中火到中小火慢慢燉煮,期間要不時翻動一下避免黏鍋底,水不夠再加水繼續燉。如想加其他配料,此時可以加入。此次是加杏鮑菇,所以是待起鍋前30分鐘才下鍋,不然杏鮑菇很容易縮水會變小塊且太鹹。

  • 大約收汁到圖片的濃稠度可轉中大火,並於此時加入九層塔拌炒約 10-20秒即可起鍋盛盤。
此道料理大約 60-90 分鐘可完成,看希望雞腿燉到的軟硬度而定。如喜歡吃濃稠點可起鍋前加 木薯粉/太白粉 勾芡。我因為是煮給我跟我媽吃,勾芡對腸胃負擔較大,故無加相關勾芡的食材。

    大約收汁到圖片的濃稠度可轉中大火,並於此時加入九層塔拌炒約 10-20秒即可起鍋盛盤。 此道料理大約 60-90 分鐘可完成,看希望雞腿燉到的軟硬度而定。如喜歡吃濃稠點可起鍋前加 木薯粉/太白粉 勾芡。我因為是煮給我跟我媽吃,勾芡對腸胃負擔較大,故無加相關勾芡的食材。

小撇步

如較趕時間,可全程用中火至中大火燉煮,但會需要較頻繁加水。
因雞腿&杏鮑菇都較容易吸收醬汁味道,所以一開始醬油的量要控制一下,太鹹會很難救回。

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