醬燒雞腿杏鮑菇
描述
經燉煮後的雞腿肉，吸入醬汁的味道，配上彈牙的杏鮑菇，帶一點淡淡的九層塔香氣及微微的辣味，是道鹹香下飯的便當菜。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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前一晚先把切小塊雞腿加醃料拌勻，放製冷藏醃一晚。(若無時間醃製這麼長時間，則至少需冷藏醃一小時幫助入味) 圖片為已醃製完的狀況。
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杏鮑菇滾刀切小塊備用，九層塔挑選及清洗後放在一碗水裡面備用。 拿１顆蒜頭切厚片，先中火爆香蒜頭、老薑、乾辣椒及小辣椒一隻(小朋友不吃辣就不要加)，爆香等辛香料香氣出來後，轉中大火並加入雞腿塊及醃料。
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加水後轉中火到中小火慢慢燉煮，期間要不時翻動一下避免黏鍋底，水不夠再加水繼續燉。如想加其他配料，此時可以加入。此次是加杏鮑菇，所以是待起鍋前30分鐘才下鍋，不然杏鮑菇很容易縮水會變小塊且太鹹。
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大約收汁到圖片的濃稠度可轉中大火，並於此時加入九層塔拌炒約 10-20秒即可起鍋盛盤。 此道料理大約 60-90 分鐘可完成，看希望雞腿燉到的軟硬度而定。如喜歡吃濃稠點可起鍋前加 木薯粉/太白粉 勾芡。我因為是煮給我跟我媽吃，勾芡對腸胃負擔較大，故無加相關勾芡的食材。
小撇步
如較趕時間，可全程用中火至中大火燉煮，但會需要較頻繁加水。
因雞腿＆杏鮑菇都較容易吸收醬汁味道，所以一開始醬油的量要控制一下，太鹹會很難救回。
