牛頰肉沙茶牛肉麵 牛肉麵要自己煮才會過癮,因為可以大塊大口的吃。這次沒有牛腩牛腱,改用牛頰,煮好湯面不會浮上一層厚厚的油脂,肉質也軟嫩更好吃。 野犬的春夢: http://...

牛頰肉沙茶牛肉麵


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牛肉麵要自己煮才會過癮,因為可以大塊大口的吃。這次沒有牛腩牛腱,改用牛頰,煮好湯面不會浮上一層厚厚的油脂,肉質也軟嫩更好吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
4000g
1瓶420cc
1包
7-8片
2-3根
2片
100cc
  • 1
    牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口。
  • 2
    牛頰肉切出適當大小,先全部表面煎過。
  • 3
    煎好的牛肉放入燉鍋,倒入一瓶壺底醬油。
  • 4
    加水加到稍稍蓋過牛肉,大火煮滾,撈掉浮出的浮沫。
  • 5
    撈淨浮沫後,加入紹興酒、滷包、沙茶醬、辣椒、月桂葉、薑片。
  • 6
    轉小火,蓋蓋,慢燉2小時就完成了。
  • 7
    湯汁濃郁,要下麵時湯汁可以再加一半的水稀釋。湯汁清爽夠味,牛肉軟嫩好吃,比牛腩和牛腱好吃,以後大概就會用牛頰來煮牛肉麵了。
2019/10/12 發表 547 瀏覽
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討論共 1 則

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沙茶醬下去,卻不油的感覺耶!

a month ago
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作者回應

沙茶醬是不會油,沙茶醬上層的那點油加入幾千cc的大牛肉鍋,根本看不出油。

a month ago

大家都在查

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