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野犬
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牛頰肉沙茶牛肉麵

牛頰肉沙茶牛肉麵

描述

牛肉麵要自己煮才會過癮,因為可以大塊大口的吃。這次沒有牛腩牛腱,改用牛頰,煮好湯面不會浮上一層厚厚的油脂,肉質也軟嫩更好吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

46 說讚 2 留言

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口。

    牛頰肉肉質特別,遍佈細微筋絡,既Q彈帶勁卻又滑嫩細緻,比起其他部位的牛肉燉煮起來更為軟嫩順口。

  • 牛頰肉切出適當大小,先全部表面煎過。

    牛頰肉切出適當大小,先全部表面煎過。

  • 煎好的牛肉放入燉鍋,倒入一瓶壺底醬油。

    煎好的牛肉放入燉鍋,倒入一瓶壺底醬油。

  • 加水加到稍稍蓋過牛肉,大火煮滾,撈掉浮出的浮沫。

    加水加到稍稍蓋過牛肉,大火煮滾,撈掉浮出的浮沫。

  • 撈淨浮沫後,加入紹興酒、滷包、沙茶醬、辣椒、月桂葉、薑片。

    撈淨浮沫後,加入紹興酒、滷包、沙茶醬、辣椒、月桂葉、片。

  • 轉小火,蓋蓋,慢燉2小時就完成了。

    轉小火,蓋蓋,慢燉2小時就完成了。

  • 湯汁濃郁,要下麵時湯汁可以再加一半的水稀釋。湯汁清爽夠味,牛肉軟嫩好吃,比牛腩和牛腱好吃,以後大概就會用牛頰來煮牛肉麵了。

    湯汁濃郁,要下麵時湯汁可以再加一半的水稀釋。湯汁清爽夠味,牛肉軟嫩好吃,比牛腩和牛腱好吃,以後大概就會用牛頰來煮牛肉麵了。

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野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 2 則
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  • Peggy
    Peggy

    請問材料可以全部減半嗎?

  • sylvia
    sylvia

    沙茶醬下去,卻不油的感覺耶!

    沙茶醬是不會油,沙茶醬上層的那點油加入幾千cc的大牛肉鍋,根本看不出油。

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