韭菜秋葵水煎包~老麵麵皮

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水煎包一直是都是很爱的小點心,外出逛市場,總會買顆來吃,卻總是覺得太油膩,有的口味都不對,試著自己動手作,調自己愛吃的餡,冰箱剛好有剩下秋葵,加進去有意想不到的加分ㄟ,用加老麵的麵皮作法,下鍋煎的兩面金黃,焦黃香酥脆Q彈,用健康的油去煎,健康又清爽喔~

份量8人份

食材

調味
醬油膏、醬油 適量
胡椒粉、香油 適量
適量
餡料
韭菜、秋葵 適量
洋蔥、紅蘿蔔 適量
玉米、高麗菜 適量
青蔥、冬粉 適量
豬絞肉 適量
雞蛋 2顆
麵皮
中筋粉心粉 400g
砂糖 30g
玄米油 8g
3g
215g
速發酵母 4g
老麵 80g
  • 1餡料裡的韭菜、秋葵、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥切細,高麗菜切細加鹽抓出水份擠乾,蛋加少許鹽打散入油鍋攪拌成顆粒狀,全部放入大碗公裡加入調味拌勻入冰箱冷藏過夜。
  • 2 豬絞肉加入調味撹打出黏性,入冰箱冷藏過夜,隔天取出餡料,加入豬絞肉跟泡水煮爛切細的冬粉拌勻備用。
  • 3麵皮揉打成三光光滑的麵糰,蓋上塑膠袋鬆弛發酵15-20分,切割45g一個,可切割16個,沾粉壓扁,取一麵糰用桿麵棍桿成圓片子,包入適當餡料
  • 4 將麵皮像包包子一樣抓摺捏緊,只是不用刻意去抓出漂亮的摺,只要能包住餡料就好,將包摺的部分朝下抹粉滑動,稍為把摺磨平,圓面朝上拍上粉。
  • 5 托盤灑上麵粉,將包好的麵糰間隔放入,套上大塑膠袋或保鮮膜,入冰箱發酵至少1小時以上,要煎時再拿出來煎。
  • 6 不沾鍋加少許油,放入麵糰,油稍微加熱,加入大約半杯水從麵糰上方淋下,水滾轉小火蓋上鍋蓋,煎至一面金黃,翻面續煎至金黃即可,要適時翻看有沒金黃色,不要煎到燒焦喔!
  • 7 煎好排放到盤子上,金黃香酥脆Q彈的水煎包,讓人食慾大增~
  • 8 內餡營養豐富多汁,自己作就是這麼簡單喔~
  • 9 這是我試冷藏第二天煎好的樣子,樣形沒那麼美,上皮變薄,煎好部分會比較硬點,沒煎到的麵皮一樣軟,喜歡吃恰恰的人應該會喜歡,我個人是喜歡第一天煎好的軟Q脆口感~加甜辣醬好吃喔!
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小撇步

老麵作法請參考~https://icook.tw/recipes/107470
包好馬上煎也可,只是麵皮口感會有差喔!

2015/07/18 發表 4,115 瀏覽

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