韭菜秋葵水煎包~老麵麵皮

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水煎包一直是都是很爱的小點心,外出逛市場,總會買顆來吃,卻總是覺得太油膩,有的口味都不對,試著自己動手作,調自己愛吃的餡,冰箱剛好有剩下秋葵,加進去有意想不到的加分ㄟ,用加老麵的麵皮作法,下鍋煎的兩面金黃,焦黃香酥脆Q彈,用健康的油去煎,健康又清爽喔~

食材 (8 人份

調味
醬油膏、醬油 適量
胡椒粉、香油 適量
適量
餡料
韭菜、秋葵 適量
洋蔥、紅蘿蔔 適量
玉米、高麗菜 適量
青蔥、冬粉 適量
豬絞肉 適量
雞蛋 2顆
麵皮
中筋粉心粉 400g
砂糖 30g
玄米油 8g
3g
215g
速發酵母 4g
老麵 80g
  • 1餡料裡的韭菜、秋葵、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥切細,高麗菜切細加鹽抓出水份擠乾,蛋加少許鹽打散入油鍋攪拌成顆粒狀,全部放入大碗公裡加入調味拌勻入冰箱冷藏過夜。
  • 2 豬絞肉加入調味撹打出黏性,入冰箱冷藏過夜,隔天取出餡料,加入豬絞肉跟泡水煮爛切細的冬粉拌勻備用。
  • 3麵皮揉打成三光光滑的麵糰,蓋上塑膠袋鬆弛發酵15-20分,切割45g一個,可切割16個,沾粉壓扁,取一麵糰用桿麵棍桿成圓片子,包入適當餡料
  • 4 將麵皮像包包子一樣抓摺捏緊,只是不用刻意去抓出漂亮的摺,只要能包住餡料就好,將包摺的部分朝下抹粉滑動,稍為把摺磨平,圓面朝上拍上粉。
  • 5 托盤灑上麵粉,將包好的麵糰間隔放入,套上大塑膠袋或保鮮膜,入冰箱發酵至少1小時以上,要煎時再拿出來煎。
  • 6 不沾鍋加少許油,放入麵糰,油稍微加熱,加入大約半杯水從麵糰上方淋下,水滾轉小火蓋上鍋蓋,煎至一面金黃,翻面續煎至金黃即可,要適時翻看有沒金黃色,不要煎到燒焦喔!
  • 7 煎好排放到盤子上,金黃香酥脆Q彈的水煎包,讓人食慾大增~
  • 8 內餡營養豐富多汁,自己作就是這麼簡單喔~
  • 9 這是我試冷藏第二天煎好的樣子,樣形沒那麼美,上皮變薄,煎好部分會比較硬點,沒煎到的麵皮一樣軟,喜歡吃恰恰的人應該會喜歡,我個人是喜歡第一天煎好的軟Q脆口感~加甜辣醬好吃喔!
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小撇步

老麵作法請參考~https://icook.tw/recipes/107470
包好馬上煎也可,只是麵皮口感會有差喔!

2015/07/18 發表 3,968 瀏覽

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