韭菜秋葵水煎包~老麵麵皮

Name: 韭菜秋葵水煎包~老麵麵皮 by 安將華
Yield: 8
Ingredients: [調味]醬油膏、醬油 適量; [調味]胡椒粉、香油 適量; [調味]鹽 適量; [餡料]韭菜、秋葵 適量; [餡料]洋蔥、紅蘿蔔 適量; [餡料]玉米、高麗菜 適量; [餡料]青蔥、冬粉 適量; [餡料]豬絞肉 適量; [餡料]雞蛋 2顆; [麵皮]中筋粉心粉 400g; [麵皮]砂糖 30g; [麵皮]玄米油 8g; [麵皮]鹽 3g; [麵皮]水 215g; [麵皮]速發酵母 4g; [麵皮]老麵 80g

描述

水煎包一直是都是很爱的小點心，外出逛市場，總會買顆來吃，卻總是覺得太油膩，有的口味都不對，試著自己動手作，調自己愛吃的餡，冰箱剛好有剩下秋葵，加進去有意想不到的加分ㄟ，用加老麵的麵皮作法，下鍋煎的兩面金黃，焦黃香酥脆Q彈，用健康的油去煎，健康又清爽喔~

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份量

8 人份

食材

調味

醬油膏、醬油

適量
胡椒粉、香油

適量
鹽

適量

餡料

韭菜、秋葵

適量
洋蔥、紅蘿蔔

適量
玉米、高麗菜

適量
青蔥、冬粉

適量
豬絞肉

適量
雞蛋

2顆

麵皮

中筋粉心粉

400g
砂糖

30g
玄米油

8g
鹽

3g
水

215g
速發酵母

4g
老麵

80g

步驟

將餡料裡的韭菜、秋葵、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥切細，高麗菜切細加鹽抓出水份擠乾，蛋加少許鹽打散入油鍋攪拌成顆粒狀，全部放入大碗公裡加入調味拌勻入冰箱冷藏過夜。
豬絞肉加入調味撹打出黏性，入冰箱冷藏過夜，隔天取出餡料，加入豬絞肉跟泡水煮爛切細的冬粉拌勻備用。
將麵皮揉打成三光光滑的麵糰，蓋上塑膠袋鬆弛發酵15-20分，切割45g一個，可切割16個，沾粉壓扁，取一麵糰用桿麵棍桿成圓片子，包入適當餡料。
將麵皮像包包子一樣抓摺捏緊，只是不用刻意去抓出漂亮的摺，只要能包住餡料就好，將包摺的部分朝下抹粉滑動，稍為把摺磨平，圓面朝上拍上粉。
托盤灑上麵粉，將包好的麵糰間隔放入，套上大塑膠袋或保鮮膜，入冰箱發酵至少1小時以上，要煎時再拿出來煎。
不沾鍋加少許油，放入麵糰，油稍微加熱，加入大約半杯水從麵糰上方淋下，水滾轉小火蓋上鍋蓋，煎至一面金黃，翻面續煎至金黃即可，要適時翻看有沒金黃色，不要煎到燒焦喔！
煎好排放到盤子上，金黃香酥脆Q彈的水煎包，讓人食慾大增~
內餡營養豐富多汁，自己作就是這麼簡單喔~
這是我試冷藏第二天煎好的樣子，樣形沒那麼美，上皮變薄，煎好部分會比較硬點，沒煎到的麵皮一樣軟，喜歡吃恰恰的人應該會喜歡，我個人是喜歡第一天煎好的軟Q脆口感~加甜辣醬好吃喔！