香濃可口的布丁 這次我想介紹這道食譜,為了使布丁更加濃厚,我特別追加了一顆蛋黃,剩下的蛋白妳也可以做成別道料理。 === 詳細食譜:https://tasty-note....

香濃可口的布丁


日本男子小廚房 - かず
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這次我想介紹這道食譜,為了使布丁更加濃厚,我特別追加了一顆蛋黃,剩下的蛋白妳也可以做成別道料理。
===
詳細食譜:https://tasty-note.com/pudding-2/
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影音食譜:https://www.youtube.com/c/tastynote

00:00
份量
4 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
布丁醬
300ml
55g
1個
少許
焦糖醬
50g
1茶匙
1大匙
  • 1
    首先來做焦糖的部分。在鍋中放入細白糖及水,開中火,用刮棒攪拌。
  • 2
    加熱中會慢慢變成褐色。 開始起泡後,會飄出煙及焦糖香後,熄火,加入一大匙滾水。 (注意焦糖會噴喔!)
  • 3
    然後將煮好的焦糖放入容器中,送入冰箱冷藏定型。
  • 4
    接著做布丁的身體。 先在鍋中放入牛奶及細白糖,開中火一邊煮一邊攪拌,在沸騰的前一個瞬間熄火。
  • 5
    在盆中加入2顆蛋及1顆蛋黃及香草精,接著攪拌。 再來分次加入步驟5的溫牛奶,不斷攪拌。最後加入香草精,攪拌混合。 *如果直接將步驟5的溫牛奶一次放入,就會造成盆中的蛋變成固態,一定要慢慢的一邊攪拌一遍加入喔!
  • 6
    接著將混合好的布丁加入剛剛放進冰箱冷藏的容器內。
  • 7
    取一個大的平底鍋,加入熱水(布丁容器的一半高),接著將布丁排好。
  • 8
    為了不使蓋子上的水滴落近布丁中,在蓋上蓋子附上一塊布。 *直接鋪上布有可能會造成布邊掉入爐中燒起來,所以用一張大一點的布直接綁在蓋子上比較好。
  • 9
    蓋上蓋子後,小火煮10分鐘後熄火。不要打該蓋子,放置10-15分鐘,利用餘溫繼續加熱。布丁的表面就可以有QQ的彈性,如果你擔心中間沒有熟,可以用牙籤插一下做確認。
  • 10
    做好的布丁放涼後,送入冰箱冷藏2-3小時,就可以將布丁倒扣擺盤。
小撇步

*根據加熱前布丁的溫度、布丁容器以及平底鍋的種類,都可能影響加熱後的布丁型態,如果放了15分鐘,都還沒凝固的話,再開一次小火加熱,然後小心注意布丁的變化喔!
* 火力太強的話,是造成布丁有「孔洞」的原因。小訣竅是,利用小火加熱後,再用殘留的餘溫加熱,才能做出綿密細緻的布丁喔!

2019/10/02 發表 3,286 瀏覽
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討論共 2 則

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請問香草精有沒有替代品?

14 days ago
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作者回應

不加也可以

14 days ago
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你好我想請問做好的布丁冷藏可以存放多久

a month ago
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作者回應

我大概2,3天都吃完~

a month ago

大家都在查

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