焦糖鳥巢布丁
描述
擁有金黃焦糖外殼的鳥巢布丁，是相當誘人的精緻點心，香脆的焦糖搭配細緻的嫩滑布丁口感，層次豐富，香氣迷人，同時滿足了味蕾與心靈！
( P.S 小朋友最喜歡敲碎焦糖脆皮外殼時莫名的快感，真是好吃又好玩的甜品哩！)
步驟
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先將全蛋和蛋黃用筷子攪拌均勻備用。再將鮮奶油與牛奶混合均勻加入鍋中，並放入砂糖、香草精微加熱至糖溶解 (不必煮熟)，然後將鮮奶分次倒入攪拌好的蛋液中，避免瞬間高溫讓蛋液熟了，同時用筷子輕輕快速攪拌均勻！
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將布丁液用篩網過濾，去除氣泡還有蛋白的黏液，過篩至少要兩次才能讓布丁蒸起來更滑順。
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將布丁杯蓋上錫箔紙，並用牙籤在箔紙上戳幾個小洞，蒸好時就比較不會有氣孔，放置鍋內中火蒸約15～20分鐘，鍋蓋預留一小縫隙，避免鍋內溫度過高，搖晃容器時不會有液體滲出即熟，再放入冰箱冷藏3~4小時取出倒扣盤中。
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開小火將糖煮到融化，會變成焦糖色並散發出焦糖的香氣，熄火後分次將水加到焦糖液中，分次加入是為了要避免焦糖太濃稠而快速硬化，加水降溫時要小心避免被濺出的焦糖燙傷。
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待焦糖半凝固時，用叉子淋細絲在倒置的模具杯上方，懸空的做法是在模具杯內墊入更高的支撐物即可，再用刀子敲掉多餘的底部。
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將鳥巢造型的焦糖，移至布丁上做成裝飾，就完成了這道看起來好像很高檔的飯店級甜點嘍！
小撇步
1.加香草精是為了降低蛋腥味，也可以換成香草莢或不加這食材。
2.如果想讓布丁口感更濃純，可以增加蛋黃的量，想要布丁吃起來更滑嫩，就用牛奶取代鮮奶油的部份，也可以用電鍋或烤箱並在底盤加水蒸烤，都可以做出不同的風味！
3.焦糖煮的時間會影響色澤及香氣，多試幾次就可以變化出自己最喜歡的口感了！
