蔥花麵包

Tommy's 烘焙
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對蔥情有獨鍾的人對這款麵包一定不陌生!

蔥花配上豬油香氣十足~

份量
3 人份
時間
60 分鐘

食材

100克
18克
1.2克
3克
1克
50克
10克
5克
120克
蔥花餡料
30克
12克
0.4克
6克
  • 先將酵母與5克的水攪拌均勻。

    先將酵母與5克的水攪拌均勻。

  • 粉類及水放入攪拌缸,將步驟一倒入,用勾狀慢速打至無顆粒後,轉中速打至光亮面

    粉類及水放入攪拌缸,將步驟一倒入,用勾狀慢速打至無顆粒後,轉中速打至光亮面

  • 加入奶油打至擴展階段,可拉出薄膜、有彈性。

    加入奶油打至擴展階段,可拉出薄膜、有彈性。

  • 基本發酵一個小時。

  • 分割36克滾圓,中間發酵15分鐘。

    分割36克滾圓,中間發酵15分鐘。

  • 整型;蔥花滾圓收口(三個為一組)。

    整型;蔥花滾圓收口(三個為一組)。

  • 最後發酵一個小時,比原先體積2倍大。

  • 製作餡料:先將豬油、鹽及雞蛋打發至有紋路。

    製作餡料:先將豬油、鹽及雞蛋打發至有紋路。

  • 再將青蔥拌均備用。

    再將青蔥拌均備用。

  • 鋪上麵包

  • 烤焙爐溫:上火180℃/下火180℃,烤焙15~20分鐘。烤至金黃色即為成品。

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