手揉蔥花麵包
時間
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麵粉倒入盆子,牛奶分次加入看吸收的情況慢慢加, 一邊揉一邊感覺麵團的濕度,感覺適中後,揉成糰保鮮膜蓋起來 ,室溫靜置30分鐘(天氣如果太熱可放冷藏)靜置是讓麵糰產生水合作用,可減少揉麵糰時間
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靜置後依序加入糖揉到吸收,再加入酵母粉揉到吸收後再加入鹽繼續揉到看不見,再加入奶油揉到有薄膜出現即可
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成團後放進密閉發酵30分鐘發酵至兩倍大,手指沾水戳入麵團,凹洞不回彈就表示OK
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將麵糰取出來,把空氣壓出來,分成9份~蓋起來讓他鬆弛10分鐘
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鬆弛後就可以開始做你要的形狀放入烤盤,進烤箱二次發酵至2倍大(旁邊放碗熱水)發酵大概30分鐘
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在發酵快好之前 ,在開始做蔥花的部分,不要太早做因為蔥花遇到鹽會出水! 將蔥切成蔥花加入鹽,油,胡椒粉和一大匙的蛋液拌勻備用! (剩下的蛋液要塗麵包表面的)
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發酵後取出烤盤和水,烤箱預熱180度將麵包表皮塗上蛋液
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塗上蛋液後,放上蔥花進烤箱的170/160度烤25分鐘(中途我會轉方向)如果發現顏色太深可蓋上鋁箔紙 ※每台烤箱會有落差,請自行微調※
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出爐幾分鐘後,可移到網架上冷卻,麵包的底部會比較乾爽~