手揉蔥花麵包
描述
手揉麵糰揉到不要不要的～～😂
因為是手揉麵糰所以比較札實口感～
時間
30
分鐘
步驟
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麵粉倒入盆子，牛奶分次加入看吸收的情況慢慢加， 一邊揉一邊感覺麵團的濕度，感覺適中後，揉成糰保鮮膜蓋起來 ，室溫靜置30分鐘（天氣如果太熱可放冷藏）靜置是讓麵糰產生水合作用，可減少揉麵糰時間
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靜置後依序加入糖揉到吸收，再加入酵母粉揉到吸收後再加入鹽繼續揉到看不見，再加入奶油揉到有薄膜出現即可
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成團後放進密閉發酵30分鐘發酵至兩倍大，手指沾水戳入麵團，凹洞不回彈就表示OK
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將麵糰取出來，把空氣壓出來，分成9份～蓋起來讓他鬆弛10分鐘
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鬆弛後就可以開始做你要的形狀放入烤盤，進烤箱二次發酵至2倍大（旁邊放碗熱水）發酵大概30分鐘
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在發酵快好之前 ，在開始做蔥花的部分，不要太早做因為蔥花遇到鹽會出水！ 將蔥切成蔥花加入鹽，油，胡椒粉和一大匙的蛋液拌勻備用！ （剩下的蛋液要塗麵包表面的）
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發酵後取出烤盤和水，烤箱預熱180度將麵包表皮塗上蛋液
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塗上蛋液後，放上蔥花進烤箱的170／160度烤25分鐘（中途我會轉方向）如果發現顏色太深可蓋上鋁箔紙 ※每台烤箱會有落差，請自行微調※
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出爐幾分鐘後，可移到網架上冷卻，麵包的底部會比較乾爽～
