鮮香勁辣—手工剁椒醬
描述
這次的剁椒醬是上回在農夫市集逛街時，跟一戶苗人農夫採買的。我問了那位農夫，這辣椒辣不辣？他對我笑一笑：很辣喔。
如果苗族人說很辣，那麼這件事要嚴陣以待。(上膛)
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
將辣椒洗乾淨，挑除葉子與枯枝，徹底擦乾 (帶有水分會讓剁椒醬容易發霉)
-
拿一把辣椒，先切成小段
-
小段的辣椒再切碎 剁椒醬要好吃，除了香氣之外，口感也很重要，用食物處理機打出來的口感太軟爛不好吃 不過這麼一大盆，切到後來手有點痠(槌肩)
-
-
薑要磨成薑泥，才不會咬到 (薑蒜的比例都可以隨個人喜好調整，要加二十粒大蒜變成蒜香剁椒醬也沒有不行) 接著加入鹽，拌勻 (這一大碗我加了兩大匙左右)
-
將處理好的辣椒裝入乾淨乾燥的玻璃罐裡，倒入伏特加，幾乎淹滿辣椒的程度，然後蓋上密封，放冰箱一個禮拜到十天，讓辣椒慢慢的發酵入味。
-
十天之後，開封。香氣撲鼻但不刺，即使加了一整杯的酒，醃漬過後只剩淡淡的清香，喜歡辣味的人一定很愛這味道
-
最經典的應用當然是剁椒魚頭，除此之外，拿來炒肉炒菜，或吃麵時加一匙，整個香氣不一樣，辣度又超過癮，小小一匙就很有味道，跟麵攤那種只鹹不辣的便宜辣椒醬完全是兩個檔次。(挺胸)
小撇步
剁辣椒之前，請做好萬全準備：口罩、手套、護目鏡(太陽眼鏡也可以)。除了手指與氣息之外，這辣椒鮮嫩多汁，噴到眼睛裡可不是開玩笑的。
更多食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
