素食干貝醬(XO醬)全素
-
備料:杏鮑菇切細絲,金針菇切段,豆乾切小丁,素火腿也切小丁,辣椒切小丁,薑切成末。
-
下油,薑爆香後,加入豆乾丁和素火腿丁翻炒。
-
小火炒到豆乾丁和素火腿丁都焦香、上色、微縮後,撈起備用。(應該可以看出跟上一張圖的不同)
-
不用加油,將杏鮑菇入鍋乾炒煸香。
-
加入金針菇一起乾炒,盡量將水分炒乾。
-
加油約兩碗(我是目測讓油大概淹過鍋中食材),慢慢讓菇菇的水分炸乾。
-
加入辣椒丁一起炸約5-10分鐘。
-
加入炒好的豆乾丁和火腿丁。
-
加入調味料拌炒均勻。
-
做好的素XO醬可以裝入玻璃罐中保存。(這樣的材料約可做5罐)
小撇步
1.材料和調味料可隨個人喜好增減。
2.不喜歡素料的可不加素火腿,用豆乾、麵腸等等代替。
3.因為要用中小火慢炒、慢炸,建議使用不沾鍋。