素食干貝醬（XO醬）全素
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參考網路上的食譜做的，沒吃過真正的干貝醬或XO醬，所以不知相似度如何，但總之是個好吃下飯的拌麵拌飯醬！作法不難，只是備料和炒炸需要花一點功夫和時間。
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1備料：杏鮑菇切細絲，金針菇切段，豆乾切小丁，素火腿也切小丁，辣椒切小丁，薑切成末。 -
2下油，薑爆香後，加入豆乾丁和素火腿丁翻炒。
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3小火炒到豆乾丁和素火腿丁都焦香、上色、微縮後，撈起備用。（應該可以看出跟上一張圖的不同）
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4不用加油，將杏鮑菇入鍋乾炒煸香。
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5加入金針菇一起乾炒，盡量將水分炒乾。
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6加油約兩碗（我是目測讓油大概淹過鍋中食材），慢慢讓菇菇的水分炸乾。
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7加入辣椒丁一起炸約5-10分鐘。
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8加入炒好的豆乾丁和火腿丁。
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9加入調味料拌炒均勻。
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10做好的素XO醬可以裝入玻璃罐中保存。（這樣的材料約可做5罐）
小撇步
1.材料和調味料可隨個人喜好增減。
2.不喜歡素料的可不加素火腿，用豆乾、麵腸等等代替。
3.因為要用中小火慢炒、慢炸，建議使用不沾鍋。
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