素食干貝醬(XO醬)全素


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參考網路上的食譜做的,沒吃過真正的干貝醬或XO醬,所以不知相似度如何,但總之是個好吃下飯的拌麵拌飯醬!作法不難,只是備料和炒炸需要花一點功夫和時間。

食材
一斤
2包
半斤
250克
半斤
適量
調味料
三大匙
兩大匙
適量
適量
適量
  • 1
    備料:杏鮑菇切細絲,金針菇切段,豆乾切小丁,素火腿也切小丁,辣椒切小丁,薑切成末。
  • 2
    下油,薑爆香後,加入豆乾丁和素火腿丁翻炒。
  • 3
    小火炒到豆乾丁和素火腿丁都焦香、上色、微縮後,撈起備用。(應該可以看出跟上一張圖的不同)
  • 4
    不用加油,將杏鮑菇入鍋乾炒煸香。
  • 5
    加入金針菇一起乾炒,盡量將水分炒乾。
  • 6
    加油約兩碗(我是目測讓油大概淹過鍋中食材),慢慢讓菇菇的水分炸乾。
  • 7
    加入辣椒丁一起炸約5-10分鐘。
  • 8
    加入炒好的豆乾丁和火腿丁。
  • 9
    加入調味料拌炒均勻。
  • 10
    做好的素XO醬可以裝入玻璃罐中保存。(這樣的材料約可做5罐)
小撇步

1.材料和調味料可隨個人喜好增減。
2.不喜歡素料的可不加素火腿,用豆乾、麵腸等等代替。
3.因為要用中小火慢炒、慢炸,建議使用不沾鍋。

2020/04/14 發表 1,393 瀏覽
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