大人滋味的香柚蛋黃酥
描述
香柚蛋黃酥彷彿縱橫百味的人生，有苦有甜也有鹹。酥皮與鹹蛋的味道完美平衡了柚子餡的微苦，喉嚨深處微微的苦味散去後，留下淡淡的甘甜，像是苦盡甘來的人生之道~這滋味不僅大人懂，貪嘴土豆也愛喔!很適合中秋親友相聚、談笑生活時一同品嘗!
步驟
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柚子去皮、去籽。同時將鹹蛋黃噴上少許的米酒，放進烤箱烤3-5分鐘，放涼壓碎分成6等份，每份約5g，利用保鮮膜輔助，搓圓
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擠好的柚子果肉放進鑄釜鍋內，開大火將柚子肉稍微拌炒乾，接著倒入糖、麥芽糖，拌炒乾至不黏鍋，放涼後分成6等份，每份約15g
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將分好的蛋黃餡包入分好的柚子餡中，備用
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奶油放在室溫回溫，用攪拌器打至乳霜狀後，倒入過篩後的糖粉攪拌均勻，再加入全蛋液攪拌均勻
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最後加入過篩後的低筋麵粉混合均勻，並將麵糰分成6等份，每份約30g
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將分好的麵糰搓圓壓扁後，放入包好蛋黃的柚子餡，收口捏緊，放入自製的模具中壓緊，放入鋪有料理紙的煎蓋中
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放在黑金爐上蓋蓋，以4~5的中火烹煮至兩面焦黃，大約每面10-15分鐘
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烹煮好的香柚蛋黃酥放涼後，脫模具，完成
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完成
