大人滋味的香柚蛋黃酥

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香柚蛋黃酥彷彿縱橫百味的人生,有苦有甜也有鹹。酥皮與鹹蛋的味道完美平衡了柚子餡的微苦,喉嚨深處微微的苦味散去後,留下淡淡的甘甜,像是苦盡甘來的人生之道~這滋味不僅大人懂,貪嘴土豆也愛喔!很適合中秋親友相聚、談笑生活時一同品嘗!

份量
3 人份
時間
90 分鐘

食材

200g
60g
30g
40g
1/2顆
10g
2顆
適量
  • 柚子去皮、去籽。同時將鹹蛋黃噴上少許的米酒,放進烤箱烤3-5分鐘,放涼壓碎分成6等份,每份約5g,利用保鮮膜輔助,搓圓

    柚子去皮、去籽。同時將鹹蛋黃噴上少許的米酒,放進烤箱烤3-5分鐘,放涼壓碎分成6等份,每份約5g,利用保鮮膜輔助,搓圓

  • 剝好的柚子果肉放進豆漿袋,將柚子汁擠出(擠得越乾可減少炒的時間)

    剝好的柚子果肉放進豆漿袋,將柚子汁擠出(擠得越乾可減少炒的時間)

  • 擠好的柚子果肉放進鑄釜鍋內,開大火將柚子肉稍微拌炒乾,接著倒入糖、麥芽糖,拌炒乾至不黏鍋,放涼後分成6等份,每份約15g

    擠好的柚子果肉放進鑄釜鍋內,開大火將柚子肉稍微拌炒乾,接著倒入糖、麥芽糖,拌炒乾至不黏鍋,放涼後分成6等份,每份約15g

  • 將分好的蛋黃餡包入分好的柚子餡中,備用

    將分好的蛋黃餡包入分好的柚子餡中,備用

  • 奶油放在室溫回溫,用攪拌器打至乳霜狀後,倒入過篩後的糖粉攪拌均勻,再加入全蛋液攪拌均勻

    奶油放在室溫回溫,用攪拌器打至乳霜狀後,倒入過篩後的糖粉攪拌均勻,再加入全蛋液攪拌均勻

  • 最後加入過篩後的低筋麵粉混合均勻,並將麵糰分成6等份,每份約30g

    最後加入過篩後的低筋麵粉混合均勻,並將麵糰分成6等份,每份約30g

  • 將分好的麵糰搓圓壓扁後,放入包好蛋黃的柚子餡,收口捏緊,放入自製的模具中壓緊,放入鋪有料理紙的煎蓋中

    將分好的麵糰搓圓壓扁後,放入包好蛋黃的柚子餡,收口捏緊,放入自製的模具中壓緊,放入鋪有料理紙的煎蓋中

  • 放在黑金爐上蓋蓋,以4~5的中火烹煮至兩面焦黃,大約每面10-15分鐘

    放在黑金爐上蓋蓋,以4~5的中火烹煮至兩面焦黃,大約每面10-15分鐘

  • 烹煮好的香柚蛋黃酥放涼後,脫模具,完成

    烹煮好的香柚蛋黃酥放涼後,脫模具,完成

  • 完成

    完成

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