應景中秋鳳梨酥《茉莉花茶香柚酥》


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這次的應景中秋系列的點心,特別調整了配方、烤溫,就是希望可以烘烤出不會裂開的香柚酥^_^

食材
無鹽奶油(軟化)
100g
1小撮
糖粉(過篩)
50g
室溫全蛋
1顆
低筋麵粉
230g
茉莉花茶茶葉(磨粉)
10g
市售柚子醬
適量
  • 1
    無鹽奶油室溫軟化後(手指可輕鬆壓出指痕),加入鹽、過篩糖粉攪打至順滑,全蛋打散分二次加入攪打均勻,加入過篩的低筋麵粉、茉莉花茶粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。 💡茉莉花茶茶葉要先磨成粉喔,可以換成紅茶茶葉或其它的茶葉,或是不加也可以。
  • 2
    麵團不需要冷藏,直接均分出每一個30g,柚子醬均分出每一個15g,可以分出14個。
  • 3
    麵團包入內餡,搓成長橢圓形。
  • 4
    直接放入模子中,用手掌肉先壓入模,再用壓模平均施力壓平表面。
  • 5
    全部壓好後,入烤箱先用上下火170度進行第一次烘烤10~12分鐘。
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  • 6
    完成第一次烘烤後取出,戴布手套將每一個翻面,再入烤箱烘烤10~12分鐘。
  • 7
    熱漲冷縮是很好脫模的。
  • 8
    翻回正面移至網架放涼,當天製作吃的口感是酥脆的,隔天餅皮會回油,吃起來會是酥軟的。
  • 9
    吃著茶香的香柚酥,配上杯茶,好吃得停不下來😋
  • 10
    正面照~還是有1、2個稍微裂開了點,不過進步了許多😏
  • 11
    背面照~裂紋不明顯😏
小撇步

💡配方可以做14個。

2017/09/30 發表 8,492 瀏覽
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討論共 3 則

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我目前問了很多家都找不到😥請問方便提供店家資訊嗎

9 months ago
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作者回應

我是在三重好媽媽烘培屋購買的^_^

9 months ago
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可以請問哪裡有賣烘焙用柚醬嗎☺

9 months ago
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作者回應

烘焙材料店有賣^_^

9 months ago
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柚子醬可以那樣捏能成圓球狀嗎@@?是還有另外加什麼嗎~謝謝!

a year ago
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作者回應

這是烘焙材料店買的鳳梨餡~柚子醬,不是柚子果醬喔。

a year ago