台式泡菜
描述
「台式泡菜」是自己最喜歡的料理之一，分享一下我的經驗給大家一起學習：）
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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嚴選高品質的高麗菜準備妥當後，先不洗，去除外層較髒的葉子，（如果怕農藥殘留可以先洗過，建議使用冷開水清洗即可。 去除高麗菜心，用手將葉子一片片撥下，撥成小片。
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製作過程中要選對品種，選對季節，建議大家可以在冬天是高麗菜盛產期時挑選，才能做清脆爽口的台式泡菜。 在夏季做台式泡菜除非選購高山高麗菜，不然容易做出生澀又硬，且口感不脆也不甜，若是不會挑選，可以選用進口高麗菜。自己是在全聯福利社買的進口高麗菜！
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高麗菜先用清水流動水沖洗，撕下來的每片高麗菜才能去除農藥。待沖洗完畢，將所有的高麗菜片片灑上少許鹽巴，放入大器皿搖晃，均勻分布，放置五分鐘後再搖晃一次，再用手拌勻即可。 如果想要快速食用，可在醃漬高麗菜軟化後，輕微搓揉。 最後一定要用開水全部沖洗鹽巴的殘留。
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醃製過成只需要30分鐘即可, 鹽漬好的高麗菜一定要再用煮過的冷開水清洗乾淨，之後瀝乾後盡量擠乾水分。 將醃漬瀝乾後的高麗菜塞入玻璃大罐子，最後拿出日本萬能醋倒入，醋必須淹過食材，再蓋上蓋子，放入冰箱1～2以上既可食用。 食用時用乾燥器具取出適當的量，再拌入少許香菜會更加可口。
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台式泡菜完成。
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我的秘密武器，日本萬能醋：）
小撇步
製作過程建議冬天做，盛產季節及高麗菜貼而脆。
