馬告肉絲炒綠竹筍~原民風

陳小妹の輕鬆廚房
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描述

馬告的香氣和煸香的生香菇,加上綠竹筍的鮮嫩口感、豬肉絲的鮮甜,讓人忍不住一口接一口地吃。趁著綠竹筍季節的尾聲,換換口味,做一道原民風的料理也是不錯的選擇。

食材

3支
4兩
2大朵
2支
1支
2瓣
約12粒
適量
適量

步驟

  • 綠竹筍撥去皮,修掉邊和頭的粗纖維,切粗絲,加入水剛好淹過竹筍的水,用電鍋蒸熟(外鍋1又1/2杯的水)
ps:綠竹筍不要切太細絲,粗絲口感比較好。
ps:可以一次多煮些,另一半的筍和煮好的湯汁可以煮香菇竹筍瘦肉粥,作者將分享作法於下一道料理。

    綠竹筍撥去皮,修掉邊和頭的粗纖維,切粗絲,加入水剛好淹過竹筍的水,用電鍋蒸熟(外鍋1又1/2杯的水) ps:綠竹筍不要切太細絲,粗絲口感比較好。 ps:可以一次多煮些,另一半的筍和煮好的湯汁可以煮香菇竹筍瘦肉粥,作者將分享作法於下一道料理。

  • (1)蒜苗切斜片。
(2)豬肉切絲,不要切太細比較有口感。
(3)大辣椒切斜片。
(4)蒜頭去皮去頭,切末。
(5)生香菇切片。
(6)綠竹筍瀝出待用。

    (1)蒜苗切斜片。 (2)豬肉切絲,不要切太細比較有口感。 (3)大辣椒切斜片。 (4)蒜頭去皮去頭,切末。 (5)生香菇切片。 (6)綠竹筍瀝出待用。

  • 鍋內放入炒菜油,爆香馬告和蒜末。

    鍋內放入炒菜油,爆香馬告和蒜末。

  • 再放入豬肉絲和生香菇片,炒至豬肉收水,香菇片微金黃。
ps:生香菇要炒至微金黃才會有香氣,也才好吃。

    再放入豬肉絲和生香菇片,炒至豬肉收水,香菇片微金黃。 ps:生香菇要炒至微金黃才會有香氣,也才好吃。

  • 接著加入綠竹筍絲,大辣椒,滷汁少許(沒有滷汁可改用醬油少許)拌炒勻。此時若太乾可加入適量煮綠竹筍的湯汁。

    接著加入綠竹筍絲,大辣椒,滷汁少許(沒有滷汁可改用醬油少許)拌炒勻。此時若太乾可加入適量煮綠竹筍的湯汁。

  • 最後放入蒜苗、鹽、味素少許(亦可不加)拌勻即可。

    最後放入蒜苗、鹽、味素少許(亦可不加)拌勻即可。

  • 裝盤享用~

    裝盤享用~

小撇步

(1)馬告可在烏來或許多觀光地區買到。
(2)作者喜歡買溫體豬肉,自己切豬肉,且此道料理不用切非常細絲,口感會較好。
(3)此道料理依個人喜好決定是否加入少許滷汁,作者加入少許滷汁是讓此料理增加香氣,且料理的視覺效果較美,才不會白白的。
(4)作者此次用電鍋煮了6支竹筍的量,一半撈出用炒的,另一筍和湯汁煮香菇竹筍瘦肉粥。

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