綠竹筍炒肉絲
描述
竹筍炒肉絲是從小一到夏天，就會指定媽媽一定要做的美食之一。
不過竹筍直接炒怕苦，燙過再煮又怕甜味流失。
跟當廚師的公公討教過後，再加上阿姨教的小方法，炒竹筍不但保留了甜味，也不怕會反苦囉~
步驟
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綠竹筍帶殼放入大同電鍋內鍋中，不放水，外鍋放3/4杯水，蒸至開關跳起後取出放涼。 (因為竹筍放久了會變老，建議如果筍子買回家後沒有馬上使用， 可以用這樣的方法先蒸好後再放入冰箱中冷藏可以放比較久。 ) 又，阿姨教說筍子會苦是因為筍子中心的白膜，那個部位切除後就不會苦。
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處理好的綠竹筍切粗絲、豬肉切粗絲、蒜頭洗淨拍碎不去皮、 蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開 (豬肉我用的是拜拜剩下的白切肉，用生肉也OK)
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清甜多汁的綠竹筍，搭配上豬肉絲的香氣，非常對味。 清爽的調味，就算單吃也很適合~
小撇步
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