綠竹筍炒肉絲


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竹筍炒肉絲是從小一到夏天,就會指定媽媽一定要做的美食之一。

不過竹筍直接炒怕苦,燙過再煮又怕甜味流失。
跟當廚師的公公討教過後,再加上阿姨教的小方法,炒竹筍不但保留了甜味,也不怕會反苦囉~

食材
2支
約8片
1瓣
1支
調味料
適量
  • 綠竹筍帶殼放入大同電鍋內鍋中,不放水,外鍋放3/4杯水,蒸至開關跳起後取出放涼。

 (因為竹筍放久了會變老,建議如果筍子買回家後沒有馬上使用,

  可以用這樣的方法先蒸好後再放入冰箱中冷藏可以放比較久。 )

  又,阿姨教說筍子會苦是因為筍子中心的白膜,那個部位切除後就不會苦。

    綠竹筍帶殼放入大同電鍋內鍋中,不放水,外鍋放3/4杯水,蒸至開關跳起後取出放涼。 (因為竹筍放久了會變老,建議如果筍子買回家後沒有馬上使用, 可以用這樣的方法先蒸好後再放入冰箱中冷藏可以放比較久。 ) 又,阿姨教說筍子會苦是因為筍子中心的白膜,那個部位切除後就不會苦。

  • 處理好的綠竹筍切粗絲、豬肉切粗絲、蒜頭洗淨拍碎不去皮、

  蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開

 (豬肉我用的是拜拜剩下的白切肉,用生肉也OK)

    處理好的綠竹筍切粗絲、豬肉切粗絲、蒜頭洗淨拍碎不去皮、 蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開 (豬肉我用的是拜拜剩下的白切肉,用生肉也OK)

  • 取一炒鍋,放入一大匙油後加熱,放入豬肉絲炒逼出豬肉本身的油分後,

  再加入蒜頭與蔥白炒出香味。

    取一炒鍋,放入一大匙油後加熱,放入豬肉絲炒逼出豬肉本身的油分後, 再加入蒜頭與蔥白炒出香味。

  • 再加入綠竹筍絲炒個幾下後,加約一大匙的熱水,幫助兩者味道融合後,

  加點鹽調味,再灑上蔥綠即可成盤上桌~

    再加入綠竹筍絲炒個幾下後,加約一大匙的熱水,幫助兩者味道融合後, 加點鹽調味,再灑上蔥綠即可成盤上桌~

  • 清甜多汁的綠竹筍,搭配上豬肉絲的香氣,非常對味。

清爽的調味,就算單吃也很適合~

    清甜多汁的綠竹筍,搭配上豬肉絲的香氣,非常對味。 清爽的調味,就算單吃也很適合~

小撇步

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