綠竹筍炒肉絲

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竹筍炒肉絲是從小一到夏天,就會指定媽媽一定要做的美食之一。

不過竹筍直接炒怕苦,燙過再煮又怕甜味流失。
跟當廚師的公公討教過後,再加上阿姨教的小方法,炒竹筍不但保留了甜味,也不怕會反苦囉~

食材

綠竹筍 2支
豬五花肉 約8片
蒜頭 1瓣
1支
調味料
適量
  • 1 綠竹筍帶殼放入大同電鍋內鍋中,不放水,外鍋放3/4杯水,蒸至開關跳起後取出放涼。 (因為竹筍放久了會變老,建議如果筍子買回家後沒有馬上使用, 可以用這樣的方法先蒸好後再放入冰箱中冷藏可以放比較久。 ) 又,阿姨教說筍子會苦是因為筍子中心的白膜,那個部位切除後就不會苦。
  • 2 處理好的綠竹筍切粗絲、豬肉切粗絲、蒜頭洗淨拍碎不去皮、 蔥切蔥花,蔥白蔥綠分開 (豬肉我用的是拜拜剩下的白切肉,用生肉也OK)
  • 3 取一炒鍋,放入一大匙油後加熱,放入豬肉絲炒逼出豬肉本身的油分後, 再加入蒜頭與蔥白炒出香味。
  • 4 再加入綠竹筍絲炒個幾下後,加約一大匙的熱水,幫助兩者味道融合後, 加點鹽調味,再灑上蔥綠即可成盤上桌~
  • 5 清甜多汁的綠竹筍,搭配上豬肉絲的香氣,非常對味。 清爽的調味,就算單吃也很適合~
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小撇步

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2016/06/22 發表 2.0 萬 瀏覽

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