油蔥豬油

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之前分享過香豬油的製作,這次是進化版本,加入新鮮紅蔥頭去炸,提升整個油脂的香氣,而且紅蔥頭炸過就變成油蔥酥啦~這道料理有一魚兩吃的概念😆😆
油蔥豬油當然一樣可以作為一般烹飪用油,而最近剛好是月餅季,我會用於製作鹹口味的月餅(綠豆椪或咖哩椪的油皮油酥)之後再與大家分享嘍😊😊

時間
45 分鐘

食材

2斤
500公克
  • 將所需的紅蔥頭洗淨去皮切末備用

    將所需的紅蔥頭洗淨去皮切末備用

  • 豬油入鍋炸取,詳見香豬油作法

    豬油入鍋炸取,詳見香豬油作法

  • 紅蔥頭加入豬油鍋,中火慢炸,並適時攪拌

    紅蔥頭加入豬油鍋,中火慢炸,並適時攪拌

  • 因為紅蔥頭裡面有水份,炸的時候會產生一些泡泡,隨著時間慢炸,泡泡會漸漸消失,紅蔥頭也逐漸變色

    因為紅蔥頭裡面有水份,炸的時候會產生一些泡泡,隨著時間慢炸,泡泡會漸漸消失,紅蔥頭也逐漸變色

  • 等到紅蔥頭變成淡黃色時,開大火炸至金黃色,立馬關火,油蔥酥迅速撈起(此步驟要快、狠、准,否則油蔥酥會過焦有苦味

    等到紅蔥頭變成淡黃色時,開大火炸至金黃色,立馬關火,油蔥酥迅速撈起(此步驟要快、狠、准,否則油蔥酥會過焦有苦味

  • 完成!!
冷卻後再裝入保鮮盒放冰箱冷藏

    完成!! 冷卻後再裝入保鮮盒放冰箱冷藏

  • 美美的油蔥酥~

    美美的油蔥酥~

小撇步

❗️注意油溫與時間的掌控,紅蔥頭炸到上色時需特別小心,不然很容易炸過頭,味道會變苦
❗️油蔥豬油待冷卻後,一樣放冰箱保存
❗️油蔥酥如果短時間沒有用這麼多,可放冷凍增加保存期限

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