油蔥豬油 之前分享過香豬油的製作,這次是進化版本,加入新鮮紅蔥頭去炸,提升整個油脂的香氣,而且紅蔥頭炸過就變成油蔥酥啦~這道料理有一魚兩吃的概念😆😆 油蔥豬油當然一...

油蔥豬油


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之前分享過香豬油的製作,這次是進化版本,加入新鮮紅蔥頭去炸,提升整個油脂的香氣,而且紅蔥頭炸過就變成油蔥酥啦~這道料理有一魚兩吃的概念😆😆
油蔥豬油當然一樣可以作為一般烹飪用油,而最近剛好是月餅季,我會用於製作鹹口味的月餅(綠豆椪或咖哩椪的油皮油酥)之後再與大家分享嘍😊😊

時間
45 分鐘
食材
2斤
500公克
  • 1
    將所需的紅蔥頭洗淨去皮切末備用
  • 2
    豬油入鍋炸取,詳見香豬油作法
  • 3
    紅蔥頭加入豬油鍋,中火慢炸,並適時攪拌
  • 4
    因為紅蔥頭裡面有水份,炸的時候會產生一些泡泡,隨著時間慢炸,泡泡會漸漸消失,紅蔥頭也逐漸變色
  • 5
    等到紅蔥頭變成淡黃色時,開大火炸至金黃色,立馬關火,油蔥酥迅速撈起(此步驟要快、狠、准,否則油蔥酥會過焦有苦味
  • 6
    完成!! 冷卻後再裝入保鮮盒放冰箱冷藏
  • 7
    美美的油蔥酥~
小撇步

❗️注意油溫與時間的掌控,紅蔥頭炸到上色時需特別小心,不然很容易炸過頭,味道會變苦
❗️油蔥豬油待冷卻後,一樣放冰箱保存
❗️油蔥酥如果短時間沒有用這麼多,可放冷凍增加保存期限

2019/09/11 發表 115 瀏覽
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