油蔥豬油
描述
之前分享過香豬油的製作，這次是進化版本，加入新鮮紅蔥頭去炸，提升整個油脂的香氣，而且紅蔥頭炸過就變成油蔥酥啦～這道料理有一魚兩吃的概念😆😆
油蔥豬油當然一樣可以作為一般烹飪用油，而最近剛好是月餅季，我會用於製作鹹口味的月餅（綠豆椪或咖哩椪的油皮油酥）之後再與大家分享嘍😊😊
時間
45
分鐘
步驟
-
將所需的紅蔥頭洗淨去皮切末備用
-
豬油入鍋炸取，詳見香豬油作法
-
紅蔥頭加入豬油鍋，中火慢炸，並適時攪拌
-
因為紅蔥頭裡面有水份，炸的時候會產生一些泡泡，隨著時間慢炸，泡泡會漸漸消失，紅蔥頭也逐漸變色
-
等到紅蔥頭變成淡黃色時，開大火炸至金黃色，立馬關火，油蔥酥迅速撈起（此步驟要快、狠、准，否則油蔥酥會過焦有苦味
-
完成！！ 冷卻後再裝入保鮮盒放冰箱冷藏
-
美美的油蔥酥～
小撇步
❗️注意油溫與時間的掌控，紅蔥頭炸到上色時需特別小心，不然很容易炸過頭，味道會變苦
❗️油蔥豬油待冷卻後，一樣放冰箱保存
❗️油蔥酥如果短時間沒有用這麼多，可放冷凍增加保存期限
![[大同電鍋] 黃金香蔥豬油](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F129021%2Ff59a9d63f58d6e8e.jpg&width=200)
