<燙麵法>咖啡蛋糕捲

Baek-Hyun 賢
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描述

這次來做【咖啡蛋糕捲】,第一次試做就成功!! 口感綿密 還帶有濃濃的咖啡香氣 苦甜苦甜的好好吃~

*我示範的配方是少量,給你們的是原配方喔~
*原配方可製作長36*寬30*高7的烤盤大小

食材

咖啡內餡

步驟

  • 
植物油、熱水拌勻,加熱至55度後離火,篩入低粉、咖啡粉拌勻

    植物油、熱水拌勻,加熱至55度後離火,篩入低粉、咖啡粉拌勻

  • 再分次加入蛋黃混勻,備用

    再分次加入蛋黃混勻,備用

  • 
先將蛋白打至起泡後,加入1/3的砂糖,繼續打發

*砂糖分三次加入

    先將蛋白打至起泡後,加入1/3的砂糖,繼續打發 *砂糖分三次加入

  • 打至蛋白霜的泡泡變細膩了之後再加入1/3的砂糖,接著再繼續打發

    打至蛋白霜的泡泡變細膩了之後再加入1/3的砂糖,接著再繼續打發

  • 現在蛋白霜打到出現紋路了,再加入剩餘的砂糖

    現在蛋白霜打到出現紋路了,再加入剩餘的砂糖

  • 蛋白霜打至這樣就可以囉~ 

*濕性發泡

    蛋白霜打至這樣就可以囉~ *濕性發泡

  • 取1/3的蛋白霜放入蛋糕麵糊切拌混勻,再把蛋糕麵糊倒入蛋白霜混勻即可

    取1/3的蛋白霜放入蛋糕麵糊切拌混勻,再把蛋糕麵糊倒入蛋白霜混勻即可

  • 麵糊倒入烤盤,用軟刮把麵糊鋪平,在輕敲三下敲出氣泡 *預熱190/140

  • 放入烤箱,190/140 10分(烤盤拿出調頭放入)再烤10分

*家裡頭沒有蛋糕捲的專用大烤盤,也可以像我用這個(小)深烤盤喔~ 
*配方減半即可
*而我給你們的配方是原配方喔~ 可做長36*寬30*高7的烤盤大小

    放入烤箱,190/140 10分(烤盤拿出調頭放入)再烤10分 *家裡頭沒有蛋糕捲的專用大烤盤,也可以像我用這個(小)深烤盤喔~ *配方減半即可 *而我給你們的配方是原配方喔~ 可做長36*寬30*高7的烤盤大小

  • 蛋糕烤好後,取出,撕掉周圍的紙,翻面,放至冷卻

*偽大理石蛋糕。。

    蛋糕烤好後,取出,撕掉周圍的紙,翻面,放至冷卻 *偽大理石蛋糕。。

  • 
全部材料混勻,用打蛋器打至這樣或不流動即可

*天氣熱底下要墊冰塊水打發、備用

    全部材料混勻,用打蛋器打至這樣或不流動即可 *天氣熱底下要墊冰塊水打發、備用

  • 蛋糕冷卻後,把先前做的內餡均勻抹在蛋糕上

    蛋糕冷卻後,把先前做的內餡均勻抹在蛋糕上

  • 抹好後,拿擀麵棍(要用粗的擀麵棍比較好捲) 放在紙下,輕輕提起一段蛋糕壓下去,之後再慢慢往前捲起,捲好後用手在上面稍微定型,包好放入冷藏2小時定型

    抹好後,拿擀麵棍(要用粗的擀麵棍比較好捲) 放在紙下,輕輕提起一段蛋糕壓下去,之後再慢慢往前捲起,捲好後用手在上面稍微定型,包好放入冷藏2小時定型

  • 完成~~

    完成~~

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