咖啡巧克力蛋糕捲(Chocolate Coffee Roll Cake)


黃靜如
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跟著做

海綿蛋糕體 簡單操作 一樣有好滋味呦~

份量
5 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    全部的食材準備好,雞蛋放置到室溫的溫度. 準備一個比工作的鋼盆稍微小一點的鍋子裝上水煮滾.
  • 2
    先將材料A打發: 鮮奶油加入砂糖,用低速打到產生泡沫(可在下方墊另一容器加冰塊水),加入巧克力醬,繼續用低速打到尾端挺立的8分發程度,放入冰箱備用.
  • 3
    用打蛋器將全蛋打到有泡沫再加入細砂糖.再放置到已將煮至沸騰的鍋子上方利用蒸氣加熱蛋液.(中途可用溫度計量蛋液到40度或用手指測到體溫程度即移開)
  • 4
    用高速打到蛋糊膨鬆,拿起打蛋器低落下來的蛋糊能夠有非常清楚的折疊痕跡就是好了
  • 5
    將牛奶灑到蛋糊上,再用打蛋器輕輕拌勻
  • 6
    將過篩的粉類分2~3次篩進蛋液. 用打蛋器以旋轉的方式輕輕拌勻
  • 7
    將麵糊倒出部分到橄欖油拌勻. 再將攪拌好的油脂麵糊與其餘麵糊攪拌均勻
  • 8
    完成的麵糊倒入43cm*30cm的烤盤中,用橡皮刮刀輕輕抹平. 在桌上輕輕敲幾下敲出大氣泡.
  • 9
    放到已預熱至180度的烤箱中烤12~15分鐘
  • 10
    將步驟2的夾餡均勻抹在放涼的蛋糕體上,捲起並放到冰箱2~3小時定型.
  • 11
    完工啦~~
小撇步

蒸氣加熱時,溫度要控制好,加溫到體溫的程度就好,太高溫會凝結喔~ ^ ^

2013/11/30 發表 6,726 瀏覽
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黃靜如
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