[四季江戶味之秋季料理]-干貝雪菇燴角瓜
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描述
說這道是平凡人家的山珍海味一點也不為過。雖然平日盡可能培養小孩什麼都吃不挑食的習慣，但２歲大的女兒卻還是有些偏好，例如菇蕈類和瓜類就是她特別喜好的食物。這道料理除了結合女兒的兩項偏愛，另加了乾干貝提鮮味，融合山海的好滋味，果真是回甘不已、欲罷不能！
步驟
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乾干貝先掰除側邊半月狀的老肉，倒入清酒至蓋過干貝的高度，大同電鍋外鍋１杯水，入鍋蒸煮至開關跳起，放涼後剝絲備用，干貝水亦留著備用。（若蒸完還不好剝，可於外鍋再倒點熱水續蒸至軟）
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熱油鍋，先入薑絲、大蒜爆香。放入雪白菇、干貝絲與干貝水拌炒兩三分鐘，接著放入角瓜拌炒均勻。倒入熱水至食材一半左右的高度，蓋鍋悶煮至角瓜變軟。起鍋前灑鹽巴調味，淋上香油即完成。
小撇步
挑選角瓜時要注意是否仍有彈性，挑觸感軟的為佳。削皮時先將突起的十個角削平，再薄薄削去深綠外皮即可。
※原食譜發佈連結@半調子的幸福：
http://www.wretch.cc/blog/sizuka69/27863121
