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[四季江戶味之秋季料理]-干貝雪菇燴角瓜

Name: [四季江戶味之秋季料理]-干貝雪菇燴角瓜 by Jing-Ruei Chen
Ingredients: 乾干貝 3顆; 角瓜 1條; 雪白菇 150g; 薑片 4片; 大蒜 4瓣; 熱水 適量; [調味料]清酒 適量; [調味料]鹽巴 適量; [調味料]香油 少許

描述

說這道是平凡人家的山珍海味一點也不為過。雖然平日盡可能培養小孩什麼都吃不挑食的習慣，但２歲大的女兒卻還是有些偏好，例如菇蕈類和瓜類就是她特別喜好的食物。這道料理除了結合女兒的兩項偏愛，另加了乾干貝提鮮味，融合山海的好滋味，果真是回甘不已、欲罷不能！

64 說讚

調味料

乾干貝先掰除側邊半月狀的老肉，倒入清酒至蓋過干貝的高度，大同電鍋外鍋１杯水，入鍋蒸煮至開關跳起，放涼後剝絲備用，干貝水亦留著備用。（若蒸完還不好剝，可於外鍋再倒點熱水續蒸至軟）
角瓜削除外皮切成圈狀。雪白菇切除根部硬處，掰成小朵。薑片切絲。大蒜拍扁。
熱油鍋，先入薑絲、大蒜爆香。放入雪白菇、干貝絲與干貝水拌炒兩三分鐘，接著放入角瓜拌炒均勻。倒入熱水至食材一半左右的高度，蓋鍋悶煮至角瓜變軟。起鍋前灑鹽巴調味，淋上香油即完成。

小撇步

挑選角瓜時要注意是否仍有彈性，挑觸感軟的為佳。削皮時先將突起的十個角削平，再薄薄削去深綠外皮即可。
※原食譜發佈連結@半調子的幸福：
http://www.wretch.cc/blog/sizuka69/27863121

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2012/11/04 發表