珍珠伯爵奶茶卡士達塔 身為一個珍奶控,對於珍珠奶茶系甜點都很有興趣(笑),決定來做個自己一直很想吃的 - 珍珠伯爵奶茶塔 只要做好塔殼,搭配伯爵奶茶卡士達醬,淋上黑糖珍珠就可以...

珍珠伯爵奶茶卡士達塔


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身為一個珍奶控,對於珍珠奶茶系甜點都很有興趣(笑),決定來做個自己一直很想吃的 - 珍珠伯爵奶茶塔
只要做好塔殼,搭配伯爵奶茶卡士達醬,淋上黑糖珍珠就可以完成,不會太搞剛有興趣的人兒可以試試^^

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
塔殼(約12個)
伯爵奶茶卡士達醬
黑糖珍珠
  • 1
    過篩所有粉類與鹽混合,加入切成小塊的冰奶油,混入蛋液後用刮刀以切扮方式均勻,用保鮮膜包起冷藏至少30分,取出桿平塞入塔模中整型,底部用叉子戳洞,放入180度預熱過的烤箱,烘烤約20~25分鐘後即可取出放涼。(詳細作法請見 : https://icook.tw/recipes/261733)
  • 2
    製作伯爵奶茶卡士達醬: 蛋和砂糖打散後加入茶包泡的茶水(約10cc),茶包剪開放入約1包量的茶葉拌勻(可視喜好調整茶包用量)。
  • 3
    加入牛奶和鮮奶油後隔水加熱並攪拌均勻,篩入麵粉拌勻後再過篩(確保麵粉顆粒不會殘留),待隔水加熱攪拌至濃稠時,加入無鹽奶油和蘭姆酒拌勻,離火放涼。
  • 4
    奶茶餡放入冷藏至少1小時,即可開始組裝。
  • 5
    將奶茶餡填入塔殼中近8~9分滿,放上適量珍珠就完成囉!!
  • 6
    這款珍珠伯爵奶茶卡士達塔,多了茶葉讓香氣較明顯,也讓珍珠奶茶塔層次更提升了些呢^^
小撇步

自己做的好處,就是想要多少珍珠就放多少,多了茶葉的伯爵奶茶餡香氣較明顯,也讓珍珠奶茶塔層次更提升了些呢^^
更多更詳細的食譜介紹:
https://liping0915.pixnet.net/blog/post/49088632

2019/08/27 發表 4,190 瀏覽
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請問麵粉是高筋中筋還是低筋?還是其他的粉類?還茶包3包幾包泡水呢?2包泡水1包茶葉加入?

24 days ago
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作者回應

你好!!
塔皮製作要用低筋麵粉; 如果是卡士達內餡則不限,我是都用低筋麵粉
茶包泡約10cc水即可,另外放一包茶葉是為了讓香氣更明顯,也可以不加喔!!

22 days ago

大家都在查

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