咖啡墨西哥麵包

Sharon Chiang
175 食譜 475 粉絲

描述

咖啡酥皮+奶酥內餡超合拍👍
超像市售的fu

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團
8g
50g
60g
60g
30g
3g
3g
內餡
適量
表面裝飾咖啡淋醬

步驟

  • 麵團材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

    麵團材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀

  • 保鮮膜包鬆鬆的裝進一個大保鮮盒(或塑膠袋)密封,再放進冰箱低溫發酵8~10小時

    保鮮膜包鬆鬆的裝進一個大保鮮盒(或塑膠袋)密封,再放進冰箱低溫發酵8~10小時

  • 從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成

  • 切割8等分(約60g),麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

    切割8等分(約60g),麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 擀開麵團,中間放入適量的奶酥醬
(奶酥醬作法https://icook.tw/recipes/297648)

    擀開麵團,中間放入適量的奶酥醬 (奶酥醬作法https://icook.tw/recipes/297648)

  • 收口包緊

    收口包緊

  • 翻面光滑面朝上,放入紙托內,放入烤箱開發酵功能,進行第二次發酵

    翻面光滑面朝上,放入紙托內,放入烤箱開發酵功能,進行第二次發酵

  • 表面咖啡淋醬作法:無鹽奶油切小塊狀放於室溫放軟

    表面咖啡淋醬作法:無鹽奶油切小塊狀放於室溫放軟

  • 加入糖粉打發

    加入糖粉打發

  • 咖啡粉8g+熱水3g拌勻放涼備用

    咖啡粉8g+熱水3g拌勻放涼備用

  • 蛋黃分二次加入拌勻

    蛋黃分二次加入拌勻

  • 加入步驟10的咖啡液拌勻,再加入低筋麵粉拌勻

    加入步驟10的咖啡液拌勻,再加入低筋麵粉拌勻

  • 放入擠花袋

    放入擠花袋

  • 麵糰夏天約發酵30分鐘已脹大二倍,取出於表面擠上適量的淋醬(烤箱上210/下170預熱10分鐘)

    麵糰夏天約發酵30分鐘已脹大二倍,取出於表面擠上適量的淋醬(烤箱上210/下170預熱10分鐘)

  • 入烤中層
上火210/下火170烤10分鐘
烤盤轉向
上火170/下火150烤10分鐘
出爐重震一下於烤架上放涼

    入烤中層 上火210/下火170烤10分鐘 烤盤轉向 上火170/下火150烤10分鐘 出爐重震一下於烤架上放涼

  • 來張特寫😊

    來張特寫😊

小撇步

♡放置隔日會反潮,烤箱150度預熱,再進烤箱烤3分鐘即恢復表面的香酥感
♡酵母及鹽巴要分開放以免影響發酵

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Sharon Chiang 175 食譜 475 粉絲

喜歡料理●愛上烘焙~ 廚房猶如我的工作室 因白日上班的關係,所以我麵包通常分 兩天晚上作業(慣用水合法+低溫發酵) 這裡紀錄著我小家庭的"家味幸福"🤗 你如喜歡,歡迎跟著動手做做看~ 也拍來跟我分享喔💕

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