咖啡墨西哥麵包

Name: 咖啡墨西哥麵包 by Sharon Chiang
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: [麵團] 高筋麵粉 250g; [麵團] 奶粉 8g; [內餡] 奶酥醬 適量; [麵團] 全蛋液 50g; [表面裝飾咖啡淋醬] 無鹽奶油 25g; [麵團] 冰水 60g; [表面裝飾咖啡淋醬] 三合一咖啡粉 8g; [麵團] 鮮奶 60g; [表面裝飾咖啡淋醬] 全熱水 3g; [麵團] 砂糖 30g; [表面裝飾咖啡淋醬] 糖粉 17g; [麵團] 無鹽奶油 30g; [表面裝飾咖啡淋醬] 蛋黃 10g; [麵團] 鹽 3g; [表面裝飾咖啡淋醬] 低筋麵粉 20g; [麵團] 酵母 3g

描述

咖啡酥皮+奶酥內餡超合拍👍
超像市售的fu

81 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

麵團

高筋麵粉

250g
奶粉

8g
全蛋液

50g
冰水

60g
鮮奶

60g
砂糖

30g
無鹽奶油

30g
鹽

3g
酵母

3g

內餡

奶酥醬

適量

表面裝飾咖啡淋醬

步驟

麵團材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入鹽.酵母.奶油打15分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀
保鮮膜包鬆鬆的裝進一個大保鮮盒(或塑膠袋)密封，再放進冰箱低溫發酵8~10小時
從冰箱取出，於室溫回溫30分鐘，手指沾粉戳一下麵團，不回彈即第一次發酵完成
切割8等分(約60g)，麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
擀開麵團，中間放入適量的奶酥醬 (奶酥醬作法https://icook.tw/recipes/297648)
收口包緊
翻面光滑面朝上，放入紙托內，放入烤箱開發酵功能，進行第二次發酵
表面咖啡淋醬作法：無鹽奶油切小塊狀放於室溫放軟
加入糖粉打發
咖啡粉8g+熱水3g拌勻放涼備用
蛋黃分二次加入拌勻
加入步驟10的咖啡液拌勻，再加入低筋麵粉拌勻
放入擠花袋
麵糰夏天約發酵30分鐘已脹大二倍，取出於表面擠上適量的淋醬(烤箱上210/下170預熱10分鐘)
入烤中層上火210/下火170烤10分鐘烤盤轉向上火170/下火150烤10分鐘出爐重震一下於烤架上放涼
來張特寫😊