咖啡墨西哥麵包 咖啡酥皮+奶酥內餡超合拍👍 超像市售的fu

咖啡墨西哥麵包


Sharon Chiang
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咖啡酥皮+奶酥內餡超合拍👍
超像市售的fu

份量
8 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
麵團
8g
50g
60g
60g
30g
3g
3g
內餡
適量
表面裝飾咖啡淋醬
  • 1
    麵團材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀
  • 2
    保鮮膜包鬆鬆的裝進一個大保鮮盒(或塑膠袋)密封,再放進冰箱低溫發酵8~10小時
  • 3
    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成
  • 4
    切割8等分(約60g),麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5
    擀開麵團,中間放入適量的奶酥醬 (奶酥醬作法https://icook.tw/recipes/297648)
  • 6
    收口包緊
  • 7
    翻面光滑面朝上,放入紙托內,放入烤箱開發酵功能,進行第二次發酵
  • 8
    表面咖啡淋醬作法:無鹽奶油切小塊狀放於室溫放軟
  • 9
    加入糖粉打發
  • 10
    咖啡粉8g+熱水3g拌勻放涼備用
  • 11
    蛋黃分二次加入拌勻
  • 12
    加入步驟10的咖啡液拌勻,再加入低筋麵粉拌勻
  • 13
    放入擠花袋
  • 14
    麵糰夏天約發酵30分鐘已脹大二倍,取出於表面擠上適量的淋醬(烤箱上210/下170預熱10分鐘)
  • 15
    入烤中層 上火210/下火170烤10分鐘 烤盤轉向 上火170/下火150烤10分鐘 出爐重震一下於烤架上放涼
  • 16
    來張特寫😊
小撇步

♡放置隔日會反潮,烤箱150度預熱,再進烤箱烤3分鐘即恢復表面的香酥感
♡酵母及鹽巴要分開放以免影響發酵

2019/08/28 發表 500 瀏覽
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Sharon Chiang
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