咖啡墨西哥麵包

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雖然稱做墨西哥麵包卻是正宗華人血統的麵包,是早期在墨西哥艱苦創業的移民受排華暴動的影響,毅然放棄一切,回到香港,融合波蘿包的特色而做出這款麵包,為紀念他們在墨西哥的日子,所以命名為墨西哥包。不若波蘿包有著濃厚的奶酥,這款麵包只是薄薄覆蓋著軟軟一層奶酥,這次加了少許咖啡粉,透著淡淡的咖啡香。

食材

主麵團: 如下:
高筋粉 400g
低筋粉 100g
100g
1小匙
奶粉 1大匙
酵母粉 1大匙
1個
200g
奶油 75g
內餡: 如下:
奶油 200g
85g
奶粉 85g
椰子粉 60g
咖啡奶酥: 如下:
咖啡粉 1大匙
熱水 1大匙
奶油 120g
120g
1個
低筋麵粉 3/4杯
  • 1 將主麵團中的材料除奶油外先打成圑,成團後才加入奶油,打成光滑可拉出薄膜的麵團,發至兩倍大。
  • 2 內餡的奶油與糖先打勻,再加入奶粉及椰子粉拌勻後用保鮮膜包好冷藏。然後分割成16份。
  • 3 製作抹在表面的咖啡奶酥:即溶咖啡粉先用熱水溶解,奶油、糖先打勻,再加蛋打勻,然後拌入咖啡及低筋粉,放入擠花袋中備用。
  • 4 發好的麵團分為16份,滾圓後再鬆弛30分鐘。
  • 5 包入餡料,收口要收緊,以免漏餡,排放在烤盤上,上面擠上咖啡奶酥,儘量集中在頂部,受熱後會自然流下覆蓋表面。350°F烤約20分鐘。
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2014/08/08 發表 1.3 萬 瀏覽

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