咖啡墨西哥麵包
雖然稱做墨西哥麵包卻是正宗華人血統的麵包，是早期在墨西哥艱苦創業的移民受排華暴動的影響，毅然放棄一切，回到香港，融合波蘿包的特色而做出這款麵包，為紀念他們在墨西哥的日子，所以命名為墨西哥包。不若波蘿包有著濃厚的奶酥，這款麵包只是薄薄覆蓋著軟軟一層奶酥，這次加了少許咖啡粉，透著淡淡的咖啡香。
食材
主麵團：
如下：
高筋粉
400g
低筋粉
100g
糖
100g
鹽
1小匙
奶粉
1大匙
酵母粉
1大匙
蛋
1個
水
200g
奶油
75g
內餡：
如下：
奶油
200g
糖
85g
奶粉
85g
椰子粉
60g
咖啡奶酥：
如下：
咖啡粉
1大匙
熱水
1大匙
奶油
120g
糖
120g
蛋
1個
低筋麵粉
3/4杯
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1 將主麵團中的材料除奶油外先打成圑，成團後才加入奶油，打成光滑可拉出薄膜的麵團，發至兩倍大。 -
2 內餡的奶油與糖先打勻，再加入奶粉及椰子粉拌勻後用保鮮膜包好冷藏。然後分割成16份。
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3 製作抹在表面的咖啡奶酥：即溶咖啡粉先用熱水溶解，奶油、糖先打勻，再加蛋打勻，然後拌入咖啡及低筋粉，放入擠花袋中備用。
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4 發好的麵團分為16份，滾圓後再鬆弛30分鐘。
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5 包入餡料，收口要收緊，以免漏餡，排放在烤盤上，上面擠上咖啡奶酥，儘量集中在頂部，受熱後會自然流下覆蓋表面。350°F烤約20分鐘。
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